RIBKA, Ribka (2022) Karakteristik Kimia dan Sensori Cookies Jagung dengan Berbagai Jenis Formula. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) COVER-Ribka-A1F017027-Skripsi-2022.pdf Download (183kB)
	PDF (Legalitas) LEGALITAS-Ribka-A1F017027-Skripsi-2022.pdf Restricted to Repository staff only Download (512kB)
	PDF (Abstrak) ABSTRAK-Ribka-A1F017027-Skripsi-2022.pdf Download (178kB)
	PDF (BabI) BAB-I-Ribka-A1F017027-Skripsi-2022.pdf Restricted to Repository staff only Download (300kB)
	PDF (BabII) BAB II-Ribka-A1F017027-Skripsi-2022.pdf Restricted to Repository staff only Download (376kB)
	PDF (BabIII) BAB III-Ribka-A1F017027-Skripsi-2022.pdf Restricted to Repository staff only Download (448kB)
	PDF (BabIV) BAB-IV-Ribka-A1F017027-Skripsi-2022.pdf Restricted to Repository staff only Download (878kB)
	PDF (BabV) BAB-V-Ribka-A1F017027-Skripsi-2022.pdf Restricted to Repository staff only Download (174kB)
	PDF (DaftarPustaka) DAFTAR PUSTAKA-Ribka-A1F017027-Skripsi-2022.pdf Download (411kB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN-Ribka-A1F017027-Skripsi-2022.pdf Restricted to Repository staff only Download (447kB)

Abstract

Tepung kacang hijau dan tepung jagung dapat dijadikan alternatif dalam pembuatan cookies yang merupakan salah satu produk makanan yang cukup populer dan tidak memerlukan bahan yang volumenya dapat mengembang besar. Selain untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu, tepung jagung yang tinggi serat dan tepung kacang hijau yang tinggi akan protein sangat baik bagi kesehatan tubuh. Pada pembuatan cookies memerlukan bahan pemanis, bahan pemanis yang digunakan adalah gula pasir dan gula kelapa kristal. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengetahui pengaruh berbagai jenis formula terhadap sifat kimia cookies yang dihasilkan. 2) Mengetahui pengaruh berbagai jenis formula cookies terhadap tingkat kesukaan panelis berdasarkan uji organoleptik. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor yang dicoba yaitu jenis tepung dan jenis gula. Terdapat 6 perlakuan dan 3 ulangan sehingga didapat 18 unit percobaan. Faktor yang diteliti yaitu (T1G1) cookies jagung kacang hijau (67 : 33) gula pasir (100%), (T1G2) cookies jagung kacang hijau (67 : 33) gula kelapa kristal (100%), (T2G1) cookies jagung (100%) gula pasir (100%), (T2G2) cookies jagung (100%) gula kelapa kristal (100%), (T3G1) cookies terigu (100%) gula pasir (100%) dan (T3G2) cookies terigu (100%) gula kelapa kristal (100%). Data kimia dianalisis menggunakan ANOVA pada taraf kepercayaan 95% dan jika terdapat pengaruh nyata dilanjutkan dengan Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Data sensori dianalisis menggunakan Uji Friedman pada taraf kepercayaan 95% dan jika terdapat pengaruh nyata dilanjutkan dengan uji banding ganda taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukan bahwa perbedaan formula bahan cookies pada setiap perlakuan berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar zat besi, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar lemak, kadar serat pangan dan kadar gula total. Pengujian sensori pada produk cookies menunjukan bahwa perbedaan formula bahan cookies pada setiap perlakuan berpengaruh nyata terhadap parameter warna, aroma, tekstur, flavor dan Overall. Cookies yang memiliki kandungan gizi paling baik yaitu jenis cookies jagung dan kacang hijau pemanis gula pasir dengan kadar air 4,03%, kadar abu 1,83%, protein 18,62%, karbohidrat 48,17% dan zat besi 1,52%.

Actions (login required)

View Item