HARTANTO, Danar Dwi (2016) Aplikasi Edible Coating Berbahan Dasar Tapioka dengan Penambahan Serat Nanoselulosa dan Citral pada Buah Tomat. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) Cover_1.pdf Download (898kB)
	PDF (Legalitas) Legalitas_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)
	PDF (Abstrak) Abstrak_1.pdf Download (899kB)
	PDF (BabI) Bab I_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (909kB)
	PDF (BabII) Bab II_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (977kB)
	PDF (BabIII) Bab III_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (928kB)
	PDF (BabIV) Bab IV_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (963kB)
	PDF (BabV) Bab V_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (898kB)
	PDF (DaftarPustaka) Daftar Pustaka_1.pdf Download (917kB)
	PDF (Lampiran) Lampiran_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Permintaan buah tomat meningkat seiring dengan peningkatan pertumbuhan ekonomi dan jumlah penduduk. Upaya untuk menjaga kualitas buah tomat adalah mencegah kerusakan dari proses pematangan dan mencegah mikroba pada buah dengan melakukan pelapisan edible coating yang ditambah dengan serat nanoselulosa dan citral. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui : 1) pengaruh penambahan serat nanoselulosa pada edible coating terhadap sifat sensoris dan sifat fisik tomat selama penyimpanan. 2) pengaruh penambahan citral pada edible coating terhadap sifat sensoris dan sifat fisik tomat selama penyimpanan. 3) pengaruh kombinasi perlakuan penambahan serat nanoselulosa dan citral pada edible coating terhadap sifat sensoris dan sifat fisik tomat selama penyimpanan. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang dicoba meliputi penambahan serat nanoselulosa (% b/b dari berat kering tapioka) : 0,5% (N1), dan 1% (N2). Penambahan citral: 0 ppm (C1), 100 ppm (C2) dan 200 ppm (C3). Perlakuan disusun secara faktorial sehingga diperoleh 6 perlakuan ditambah kontrol N0C0 menjadi 7 perlakuan masing-masing perlakuan diulang 3 kali. Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah sifat sensoris yang terdiri atas aroma buah, tekstur, warna, keriput dan sifat fisik yang terdiri atas analisis susut bobot . Data kuantitif hasil uji sensoris dan susut bobot dari hari ke-0 sampai hari ke-3 dicari nilai slope-nya dan kemudian dianalisis dengan Uji F (sidik ragam) pada taraf 5% dan apabila terdapat pengaruh yang nyata maka dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test). Hasil Penelitian menunjukan bahwa penambahan serat nanoselulosa 1% merupakan perlakuan terbaik dan dapat memperlambat penurunan tekstur, menahan aroma, memperlambat pengeriputan, dan menekan susut bobot. Penambahan citral 200 ppm merupakan perlakuan terbaik dan dapat menahan aroma. Hasil Penelitian menunjukan bahwa penambahan serat nanoselulosa 1% dan citral 200 ppm merupakan perlakuan terbaik dengan nilai slope yang terendah pada penahan aroma, dan perlambatan periputan.

Actions (login required)

View Item