SHOFFIY, Ainaya (2022) Pengaruh Lama Perendaman Berbagai Jenis Olahan Udang Dalam Air Es Terhadap Nilai Organoleptik dan Bobot Udang Vaname (Litopenaeus vannamei). Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.
![[img]](http://repository.unsoed.ac.id/style/images/fileicons/other.png) |
PDF (Cover)
COVER-Ainaya Shoffiy-L1A017024-Skripsi-2017.pdf Download (186kB) |
|
PDF (Legalitas)
LEGALITAS-Ainaya Shoffiy-L1A017024-Skripsi-2017.pdf Restricted to Repository staff only Download (565kB) |
|
PDF (Abstrak)
ABSTRAK-Ainaya Shoffiy-L1A017024-Skripsi-2017.pdf Download (175kB) |
|
PDF (BabI)
BAB I-Ainaya Shoffiy-L1A017024-Skripsi-2017.pdf Restricted to Repository staff only Download (196kB) |
|
PDF (BabII)
BAB II-Ainaya Shoffiy-L1A017024-Skripsi-2017.pdf Restricted to Repository staff only Download (393kB) |
|
PDF (BabIII)
BAB III-Ainaya Shoffiy-L1A017024-Skripsi-2017.pdf Restricted to Repository staff only Download (350kB) |
|
PDF (BabIV)
BAB IV-Ainaya Shoffiy-L1A017024-Skripsi-2017.pdf Restricted to Repository staff only Download (400kB) |
|
PDF (BabV)
BAB V-Ainaya Shoffiy-L1A017024-Skripsi-2017.pdf Restricted to Repository staff only Download (160kB) |
|
PDF (DaftarPustaka)
DAFTAR PUSTAKA-Ainaya Shoffiy-L1A017024-Skripsi-2017.pdf Download (258kB) |
|
PDF (Lampiran)
LAMPIRAN-Ainaya Shoffiy-L1A017024-Skripsi-2017.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
Abstract
Salah satu produksi udang yang diminati adalah udang vaname dalam bentuk olahan udang seperti Head On, Head Less dan Peeled Tail On. Produk olahan udang memiliki standar dan kualitas mutu yang baik sedangkan udang sangat mudah mengalami kerusakan dan kemunduran mutu. Penanganan udang harus dilakukan secara cepat, hati-hati dan dipertahankan kesegaran serta mutu udang, dengan menerapkan sistem rantai dingin (perendaman air es, es curah dan pembekuan). Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh lama perendaman berbagai jenis olahan udang (HO, HL, PTO) dalam air es terhadap nilai organoleptik dan bobot udang vaname. Metode yang digunakan adalah experimental berupa RAK sederhana terhadap variabel bobot terdiri dari keragaman (perlakuan) dan waktu perendaman. Hasil penelitian menunjukan nilai organoleptik udang vaname sebesar 7.17, udang dalam kondisi utuh, kebeningan agak hilang, sedikit kusam, antar ruas kurang kokoh ,bau spesifik jenis netral, kurang elastis, kompak dan padat. Pertambahan bobot udang olahan PTO lebih besar dibandingkan dengan produk olahan HO dan HL. Semakin lama waktu perendaman udang maka bobot udang akan semakin bertambah berkisar antara 1.02 ± 1.79 dan waktu optimal perendaman udang yaitu 6 jam perendaman jika melebihi 6 jam bobot udang akan stabil. Rata-rata nilai rendemen untuk proses HO-HL 66.02% dan HL-PTO 89.69%.
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Nomor Inventaris: | L22053 |
| Uncontrolled Keywords: | bobot udang, produk olahan, rendemen, udang vaname, uji organoleptik |
| Subjects: | F > F181 Fish culture F > F182 Fishes |
| Divisions: | Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > S1 Manajemen Sumberdaya Perairan |
| Depositing User: | Mrs Ainaya Shoffiy |
| Date Deposited: | 23 May 2022 06:40 |
| Last Modified: | 23 May 2022 06:40 |
| URI: | http://repository.unsoed.ac.id/id/eprint/16001 |
Actions (login required)
 |
View Item |