NUROHMANINGRUM, Indrayani Awanda (2017) Pengaruh Penggunaan Putih Telur dalam Pembuatan Bakso Daging Ayam Petelur Afkir Terhadap Kadar Air, Kekenyalan dan Yield. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

Preview	PDF (Cover) Cover_1.pdf Download (129kB) | Preview
	PDF (Legalitas) Legalitas dan Bagian Awal Tugas Akhir_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (608kB)
Preview	PDF (Abstrak) Abstrak_1.pdf Download (111kB) | Preview
	PDF (BabI) Bab I_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (224kB)
	PDF (BabII) Bab II_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (117kB)
	PDF (BabIII) Bab III_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (238kB)
	PDF (BabIV) Bab IV_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (242kB)
	PDF (BabV) Bab V_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (105kB)
Preview	PDF (Daftarpustaka) Daftar Pustaka_1.pdf Download (225kB) | Preview
	PDF (Lampiran) Lampiran_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (482kB)

Abstract

Pengaruh Penggunaan Putih Telur Dalam Pembuatan Bakso Daging Ayam Petelur Afkir Terhadap Kadar Air, Kekenyalan dan Yield. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penggunaan jumlah putih telur yang berbeda pada pembuatan bakso daging ayam petelur afkir terhadap kadar air, kekenyalan dan yield bakso. Pengambilan data dilaksanakan mulai tanggal 7 April sampai 3 Mei 2017. Materi yang digunakan meliputi bahan dan alat seperti daging ayam petelur afkir,tepung tapioka,bumbubumbu, putih telur, timbangan analitik, mixer, sendok, baskom, oven, dan penetrometer. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dengan metode eksperimen. Rancangan yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap (RAL). Terdapat empat perlakuan penggunaan putih telur yaitu P1 (6%), P2 (9%), P3 (12%) dan P4 (15%) dengan enam kali ulangan. Variabel yang diukur adalah kadar air, kekenyalan dan yield. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan uji orthogonal polinomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan putih telur memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air, kekenyalan, dan yield bakso. Rataan nilai kadar air yaitu 72,14; 73,03; 73,60 dan 74,02%, dengan persamaan garis Y= 71,03 + 0,21X (r= 0,96). Rataan nilai kekenyalan yaitu 0,0713; 0,0724; 0,0738 dan 0,0751 mm/g/dtk, dengan persamaan garis Y= 0,0686 + 0,0004X (r= 0,96). Rataan nilai yield yaitu 100,94; 101,39; 102,07 dan 103,17%, dengan persamaan garis Y= 99,26 + 0,25X (r= 0,96). Kesimpulan, penggunaan jumlah putih telur hingga 15% pada pembuatan bakso ayam petelur afkir meningkatkan kadar air, menurunkan kekenyalan dan meningkatkan yield.

Actions (login required)

View Item