Pengaruh Pemberian Perasan Lemon (Citrus Limon) Pada Pembuatan Keju Mozarella Terhadap Tingkat Keasaman Dan Tekstur

AULIA, Syari Nida (2019) Pengaruh Pemberian Perasan Lemon (Citrus Limon) Pada Pembuatan Keju Mozarella Terhadap Tingkat Keasaman Dan Tekstur. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

[img]
Preview
PDF (Cover)
COVER-SYARI NIDA AULIA-D1A015032-SKRIPSI-2019.pdf

Download (277kB) | Preview
[img] PDF (Legalitas)
LEGALITAS-SYARI NIDA AULIA-D1A015032-SKRIPSI-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (825kB)
[img]
Preview
PDF (Abstrak)
ABSTRAK-SYARI NIDA AULIA-D1A015032-SKRIPSI-2019.pdf

Download (262kB) | Preview
[img] PDF (BabI)
BAB I- SYARI NIDA AULIA-D1A015032-SKRIPSI-FAPET-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (269kB)
[img] PDF (BabII)
BAB II- SYARI NIDA AULIA-D1A015032-SKRIPSI- FAPET-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (281kB)
[img] PDF (BabIII)
BAB III-SYARI NIDA AULIA-D1A015032-SKRIPSI-FAPET-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (387kB)
[img] PDF (BabIV)
BAB IV-SYARI NIDA AULIA-D1A015032-SKRIPSI-FAPET-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (374kB)
[img] PDF (BabV)
BAB V- SYARI NIDA AULIA-D1A015032-SKRIPSI-FAPET-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (251kB)
[img] PDF (Daftarpustaka)
DADFTAR PUSTAKA-SYARI NIDA AULIA-D1A015032-SKRIPSI-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (277kB)
[img] PDF (Lampiran)
LAMPIRAN-SYARI NIDA AULIA-D1A015032-SKRIPSI-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (530kB)

Abstract

pengaruh pemberian perasan lemon (citrus limon) pada pembuatan keju mozarella terhadap tingkat keasaman dan tekstur. penelitian dilaksanakan pada tanggal 13 februari 2019 sampai dengan 28 maret 2019 di laboratorium teknologi hasil ternak fakultas peternakan universitas jenderal soedirman purwokerto, tujuannya untuk mengetahui pengaruh penambahan air perasan lemon terhadap tingkat keasaman dan tekstur pada keju mozarella. materi penelitian yang digunakan adalah susu sapi 30 liter, 232,5 ml air perasan lemon, rennet 50 ml, garam 300 g, air panas 2 liter, air es 2 liter, aquadest 700 ml, larutan buffer 100 ml, metode penelitian yang digunakan yaitu eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan 4 perlakuan 5 ulangan. data yang diperoleh dianalisis dengan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji ortogonal polinomial. perlakuan yang diberikan yaitu r1= 0,5%, r2= 0,75%, r3= 1%, r4= 1,25%. hasil penelitian menunjukkan penambahan air perasan lemon yang berbeda pada pembuatan keju mozarella untuk tingkat keasaman berpengaruh tidak nyata (p>0,05) dengan rata-rata 7, sedangkan pada tekstur berpengaruh sangat nyata (p<0,01), yaitu r1= 0,36 mm/g/dt, r2= 0,31 mm/g/dt, r3= 0,28 mm/g/dt dan r4= 0,20 mm/g/dt dengan ratarata 0,29 mm/g/dt. hasil uji ortogonal polinomial yaitu y= 0,4111-0,0564x-0,088x² dengan r²= 65,96%. semakin tinggi penambahan perasan air lemon hingga 1,25%, tingkat keasaman relatif sama, tekstur keju semakin lunak dan mudah rapuh

Item Type: Thesis (Skripsi)
Nomor Inventaris: D19058
Uncontrolled Keywords: Keju, perasan lemon, tingkat keasaman, tekstur.
Subjects: C > C209 Cheese Microbiology
Divisions: Fakultas Peternakan > S1 Peternakan
Depositing User: Mrs Roida Roida
Date Deposited: 04 Dec 2019 02:20
Last Modified: 04 Dec 2019 02:30
URI: http://repository.unsoed.ac.id/id/eprint/2786

Actions (login required)

View Item View Item