RINI, Winda Dwi Setiyo (2024) Pengaruh Konsentrasi Tepung Umbi Gembolo (Dioscorea bulbifera L.) sebagai Prebiotik dan Lama Inkubasi Terhadap Kualitas Yoghurt Sinbiotik. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.
![[img]](http://repository.unsoed.ac.id/style/images/fileicons/other.png) |
PDF (Cover)
COVER-Winda Dwi Setiyo Rini-A1F020071-Skripsi-2024.pdf Download (170kB) |
|
PDF (Legalitas)
LEGALITAS-Winda Dwi S R-A1F020071-Skripsi-2024.pdf Restricted to Repository staff only Download (605kB) |
|
PDF (Abstrak)
ABSTRAK-Winda Dwi S R-A1F020071-Skripsi-2024.pdf Download (252kB) |
|
PDF (BabI)
BAB-I-Winda Dwi S R-A1F020071- Skripsi-2024.pdf Restricted to Repository staff only Download (254kB) |
|
PDF (BabII)
BAB-II-Winda Dwi S R-A1F020071- Skripsi-2024.pdf Restricted to Repository staff only Download (283kB) |
|
PDF (BabIII)
BAB-III-Winda Dwi S R-A1F020071-Skripsi-2024.pdf Restricted to Repository staff only Download (300kB) |
|
PDF (BabIV)
BAB-IV-Winda Dwi S R-A1F020071-Skripsi-2024.pdf Restricted to Repository staff only Download (275kB) |
|
PDF (BabV)
BAB-V-Winda Dwi S R-A1F020071- Skripsi-2024.pdf Download (188kB) |
|
PDF (DaftarPustaka)
DAFTAR PUSTAKA-Winda Dwi S R-A1F020071-Skripsi-2024.pdf Download (266kB) |
|
PDF (Lampiran)
LAMPIRAN-Winda Dwi S R-A1F020071-Skripsi-2024.pdf Restricted to Repository staff only Download (506kB) |
Abstract
Umbi gembolo (Dioscorea bulbifera L.) merupakan salah satu tanaman lokal yang memiliki potensi sebagai prebiotik karena mengandung inulin dalam jumlah cukup tinggi, yaitu 10,96% dan glukomanan sebagai polisakarida utamanya. Inulin dikategorikan sebagai prebiotik, subtrat alami untuk fermentasi bakteri probiotik. Kombinasi bakteri probiotik dengan prebiotik pada produk yoghurt disebut dengan yoghurt sinbiotik. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui efek pemanfaatan tepung gembolo sebagai prebiotik pada yoghurt sinbiotik menggunakan bakteri asam laktat berupa Bifidobacterium sp. dan Lactobacillus acidophilus terhadap kualitas fisikokimia, mikrobiologi, dan sensori yoghurt sinbiotik serta penghambatan bakeri Escherichia coli, sehingga dapat mengetahui fungsional produk. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan dua faktor pengujian yaitu konsentrasi tepung gembolo G1 (1%), G2 (2%), dan G3 (3%) serta lama inkubasi W1 (16 jam) dan W2 (24 jam), dilakukan ulangan sebanyak tiga kali. Perlakuan tersebut dibuat rancangan perlakuan faktorial sehingga diperoleh 18 unit percobaan. Analisis yang diujikan meliputi total asam tertitrasi dan total bakteri asam laktat. Hasil pengujian menunjukkan total asam tertitrasi 1,50% - 1,84% dan total bakteri asam laktat 8,720 × 107 – 9,211 × 107 log CFU/ml. Penambahan tepung gembolo dan lama inkubasi 24 jam terbukti menyebabkan kenaikan total asam yoghurt sinbiotik akibat pertambahan jumlah bakteri asam laktat yang semakin meningkat. Bakteri asam laktat memanfaatkan laktosa dan inulin sebagai sumber energi pertumbuhannya. Semakin lama inkubasi yoghurt sinbiotik menyebabkan bakteri asam laktat memiliki waktu yang lebih lama untuk menghidrolisis gula menjadi komponen sederhana yang dimanfaatkan untuk sintesis sehingga jumlah sel bakteri meningkat.
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Nomor Inventaris: | A24171 |
| Uncontrolled Keywords: | Gembolo, Yoghurt sinbiotik, Prebiotik, Probiotik, Bifidobacterium sp, Lactobacillus acidophilus |
| Subjects: | P > P543 Probiotics |
| Divisions: | Fakultas Pertanian > S1 Ilmu dan Teknologi Pangan |
| Depositing User: | Mrs Winda Dwi Setiyo Rini |
| Date Deposited: | 24 Jul 2024 07:18 |
| Last Modified: | 25 Jul 2024 02:02 |
| URI: | http://repository.unsoed.ac.id/id/eprint/28078 |
Actions (login required)
 |
View Item |