ARIQOH, Hani (2024) Karakteristik Fisikokimia Minyak Sawit Merah Terenkapsulasi pada Variasi Rasio Alginat dan Kitosan serta Konsentrasinya. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) COVER-Hani Ariqoh Oktiana-A1F020081-Skripsi-2024.pdf Download (263kB)
	PDF (Legalitas) LEGALITAS-Hani Ariqoh Oktiana-A1F020081-Skripsi-2024.pdf Restricted to Repository staff only Download (721kB)
	PDF (Abstrak) ABSTRAK-Hani Ariqoh Oktiana-A1F020081-Skripsi-2024.pdf Download (212kB)
	PDF (BabI) BAB I-Hani Ariqoh Oktiana-A1F020081-Skripsi-2024.pdf Restricted to Repository staff only Download (367kB)
	PDF (BabII) BAB II-Hani Ariqoh Oktiana-A1F020081-Skripsi-2024.pdf Restricted to Repository staff only Download (614kB)
	PDF (BabIII) BAB III-Hani Ariqoh Oktiana-A1F020081-Skripsi-2024.pdf Restricted to Repository staff only Download (699kB)
	PDF (BabIV) BAB IV-Hani Ariqoh Oktiana-A1F020081-Skripsi-2024.pdf Restricted to Repository staff only Download (970kB)
	PDF (BabV) BAB V-Hani Ariqoh Oktiana-A1F020081-Skripsi-2024.pdf Download (366kB)
	PDF (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA-Hani Ariqoh Oktiana-A1F020081-Skripsi-2024.pdf Download (466kB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN-Hani Ariqoh Oktiana-A1F020081-Skripsi-2024.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Asupan vitamin A alami dapat berasal hewani, namun memiliki harga yang relatif tinggi, selain itu dapat berasal dari nabati seperti minyak sawit merah, yang merupakan bahan turunan dari minyak kelapa mentah, dengan kandungan yang dimanfaatkan salah satunya yaitu betakaroten sebagai provitamin A. Beta-karoten diketahui sensitif pada suhu tinggi karena dapat menyebabkan terjadinya oksidasi. Penelitian penggunaan alginat dan kitosan dalam enkapsulasi minyak sawit merah telah dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 1) mengetahui pengaruh rasio bahan enkapsulasi terhadap karakteristik MSM terenkapsulasi, 2) mengetahui pengaruh variasi konsentrasi bahan enkapsulasi terhadap karakteristik fisikokimia MSM terenkapsulasi, dan 3) menentukan kombinasi perlakuan terbaik MSM yang terenkapsulasi. Bahan-bahan yang digunakan dalam formulasi enkapsulasi minyak sawit merah adalah minyak sawit merah, albumin, span 80, enkapsulasi alginat dan kitosan, dan asam asetat sebagai pelarut. Minyak sawit merah diperoleh dari Universitas Mulawarman, Samarinda, Kalimantan, Indonesia. Bahan Alginat yang digunakanakan berasal dari ganggang coklat yang berasal dari genus Sargassum. Kitosan didapatkan dari ekstraksi udang. Penggunaan alginat dan kitosan dalam produk enkapsulasi minyak sawit merah divariasi dari konsentrasi 2 ; 4 ; 6% dengan penggunaan perbandingan dua enkapsulasi tersebut yaitu 1 ; 1, 1 ; 2, dan 2 ; 1. Parameter yang diamati untuk enkapsulasi minyak sawit merah diantaranya yaitu beta-karoten, antioksidan, rendemen, kelarutan, kadar air, warna, kemudian untuk perlakuan terbaik sampel setelah dilakukan indeks efektivitas meliputi tokoferol, SEM, dan IC50. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin rendah konsentrasi enkapsulasi yang digunakan, menunjukkan sampel tersebut semakin baik. Konsentrasi 2% dengan perbandingan 1 ; 1 diketahui menghasilkan produk yang terbaik, dengan karakteristik kandungan beta-karoten 38,48%, kandungan antioksidan 58,5%, rendemen 97,68%, kelarutan 45%, kadar air 9,4%, dan untuk warna pada Lightness 83,02, dimana semakin kearah positif menandakan semakin terang, untuk warna a 3,82, dimana semakin kearah positif menandakan semakin merah, dan untuk warna b 8,98, dimana semakin kearah positif menandakan semakin kuning.

Actions (login required)

View Item