PERMANA, Dinda Annisa (2016) Proporsi Tepung Terigu terhadap Tepung Sumber Protein dalam Pengembangan Produk Chicken Pie untuk Pasien Hemodialisis. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) 1 Cover Dinda Annisa Permana G1H011031 - 2016.pdf Download (1MB)
	PDF (Legalitas) 2 Legalitas Dinda Annisa Permana G1H011031 - 2016.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (Abstrak) 3 Abstrak Dinda Annisa Permana G1H011031 - 2016.pdf Download (1MB)
	PDF (BabI) 4 Bab I Dinda Annisa Permana G1H011031 - 2016.pdf Restricted to Repository staff only until 27 November 2026. Download (1MB)
	PDF (BabII) 5 Bab II Dinda Annisa Permana G1H011031 - 2016.pdf Restricted to Repository staff only until 27 November 2026. Download (1MB)
	PDF (BabIII) 6 Bab III Dinda Annisa Permana G1H011031 - 2016.pdf Restricted to Repository staff only until 27 November 2026. Download (1MB)
	PDF (BabIV) 7 Bab IV Dinda Annisa Permana G1H011031 - 2016.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (BabV) 8 Bab V Dinda Annisa Permana G1H011031 - 2016.pdf Download (1MB)
	PDF (DaftarPustaka) 9 Daftar Pustaka Dinda Annisa Permana G1H011031 - 2016.pdf Download (1MB)
	PDF (Lampiran) 10 Lampiran Dinda Annisa Permana G1H011031 - 2016.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Pemberian makanan tambahan tinggi protein pada pasien hemodialisis diharapkan dapat memenuhi kebutuhan gizinya. Pie merupakan salah satu jenis makanan tambahan yang paling diminati oleh pasien hemodialisis, untuk meningkatkan kandungan proteinnya maka dalam penelitian ini dipilih produk chicken pie yang ditambahkan sumber protein. Tujuan dari penelitian ini adalah mengembangkan produk chicken pie dengan menggunakan tepung ikan lele atau tepung putih telur sebagai makanan tambahan yang tinggi protein untuk pasien hemodialisis. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap dengan perlakuan berdasarkan proporsi tepung terigu : tepung sumber protein (P) dengan variasi 95%:5%; 85%:15%; 75%:25% dan 65%:35% dan jenis tepung sumber protein (tepung ikan lele (S1) dan tepung putih telur (S2)). Analisis statistik pada penelitian ini untuk kandungan gizi menggunakan anova taraf 5%, mutu hedonik menggunakan uji friedman dan hedonik menggunakan uji wilcoxon. Produk yang terpilih berdasarkan uji kandungan gizi (air, abu, protein, lemak dan karbohidrat) serta uji organoleptik (flavor, aroma, tekstur dan warna) adalah P2S1 (tepung terigu : tepung ikan lele = 85%:15%) dan P2S2 (tepung terigu : tepung putih telur = 85%:15%). Hasil analisis didapatkan kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat berturut-turut untuk P2S1 dan P2S2 adalah 14,15%bb; 3,04%bk; 12,84%bk; 10,65%bk dan 60,36%bk serta 13,27%bb; 3,13%bk; 14,66%bk; 11,08%bk dan 57,86%bk. Produk tersebut memiliki nilai sensori flavor enak, aroma agak amis, tekstur remah dan warna kuning. Chicken pie memiliki takaran saji 70 gram (35 gram kulit pie dan 35 gram toping pie). P2S2 merupakan produk terbaik menyumbang 9,56gr protein dan 262 kkal dengan persen AKG berturut-turut 15,21% dan 18,9%.

Actions (login required)

View Item