LARASWATI, Laraswati (2018) Pembuatan Enting-Enitng Berbahan Utama Bubuk Melinjo (Gnetum Gnemon) Hasil Samping Pembuatan Tepung Melinjo dan Penetapan Mutu Produk. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

Preview	PDF (Cover) Cover_1.pdf Download (54kB) | Preview
	PDF (Legalitas) Legalitas_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (812kB)
Preview	PDF (Abstrak) Abstrak_1.pdf Download (19kB) | Preview
	PDF (BabI) Bab I_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (170kB)
	PDF (BabII) Bab II_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (518kB)
	PDF (BabIII) Bab III_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (308kB)
	PDF (BabIV) Bab IV_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (321kB)
	PDF (BabV) Bab V_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (164kB)
Preview	PDF (Daftarpustaka) daftar pustaka_1.pdf Download (291kB) | Preview
	PDF (Lampiran) Lampiran_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (386kB)

Abstract

Bahan baku utama pembuatan enting-enting umumnya kacang tanah dan gula dengan perbandingan 2:1. Enting-enting melinjo merupakan salah satu inovasi dalam upaya diversifikasi produk olahan melinjo.Melinjo yang digunakan untuk pembuatan enting-enting ini yaknimelinjo dalam bentuk bubuk melinjo. Formulasi enting-enting melinjo dibuat dengan bubuk melinjo dan gula perbandingan 5:16; 6:16; dan 7:16 dan persentase penambahan margarin terhadap total berat bahan yaitu 5%, 7,5%, dan 10%,kemudian ditambahkan garam ± 0,5%, baking powder 2%, dan ovalet 0,5%.Penelitian ini bertujuan untuk: menetapkan proporsi bubuk melinjo-gula yang tepat untuk menghasilkan enting-enting melinjo dengan mutu yang baik, menetapkan persentase penambahan margarin yang tepat untuk menghasilkan mutu enting-enting melinjo yang baik, dan menetapkan kombinasi perlakuan antara proporsi bubuk melinjo-gula dan persentase penambahan margarin untuk menghasilkan enting-enting melinjo dengan mutu yang baik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang dicoba yaitu perbedaan proporsi bubuk melinjo-gula (b/b) yaitu 5:16, 6:16,dan 7:16 dan penambahan persentase margarin terhadap total berat bahan utama (b/b) yaitu 5%, 7,5 %, dan 10%. Variabel yang diamati pada penelitian ini mencakup variabel kimia dan sensori. Variabel kimia terdiri atas kadar air, kadar abu, dan kadar gula total. Variabel sensori terdiri atas tekstur, rasa khas melinjo, flavor, dan kesukaandengan skor (1-5). Kombinasi perlakuan terbaik yaitu enting-enting dengan proporsi bubuk melinjo dengan gula 6:16 dan margarin 7,5% memiliki kadar gula total 62,86%, kadar air 9,23%, dan kadar abu 1,31% dengan skor tekstur 3,60 (agak keras), rasa khas melinjo 2,75 (kurang terasa), flavor 3,51 (agak enak), dan kesukaan 3, 51 (agak suka)

Actions (login required)

View Item