RAHMAWATI, Lufi Karisma (2020) Aplikasi Stabilized Rice Bran dalam Food Bar berbasis Tepung Sorgum Sebagai Pangan Darurat. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

Preview	PDF (Cover) COVER-Lufi Karisma Rahmawati-A1F016032-Skripsi-2020.pdf Download (151kB) | Preview
	PDF (Legalitas) LEGALITAS-Lufi Karisma Rahmawati-A1F016032-Skripsi-2020.pdf Restricted to Repository staff only Download (382kB)
Preview	PDF (Abstrak) ABSTRAK-Lufi Karisma Rahmawati-A1F016032-Skrpsi-2020.pdf Download (231kB) | Preview
	PDF (BabI) BAB-I-Lufi Karisma Rahmawati-A1F016032-Skripsi-FAPERTA-2020.pdf Restricted to Repository staff only Download (240kB)
	PDF (BabII) BAB-II-Lufi Karisma Rahmawati-A1F016032-Skripsi-FAPERTA-2020.pdf Restricted to Repository staff only Download (383kB)
	PDF (BabIII) BAB-III-Lufi Karisma Rahmawati-A1F016032-Skripsi-FAPERTA-2020.pdf Restricted to Repository staff only Download (617kB)
	PDF (BabIV) BAB-IV- Lufi Karisma Rahmawati-A1F016032-Skripsi-2020.pdf Restricted to Repository staff only Download (667kB)
	PDF (BabV) BAB-V- Lufi Karisma Rahmawati-A1F016032-Skripsi-2020.pdf Restricted to Repository staff only Download (233kB)
Preview	PDF (DaftarPustaka) DAFTAR PUSTAKA-Lufi Karisma Rahmawati-A1F016032-Skripsi-2020.pdf Download (373kB) | Preview
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN- Lufi Karisma Rahmawati-A1F016032-Skripsi-2020.pdf Restricted to Repository staff only Download (507kB)

Abstract

Indonesia merupakan negara yang rawan bencana alam. Pada kondisi yang serba darurat, maka diperlukan desain pangan khusus untuk korban bencana yang praktis dan bergizi. Food bar merupakan salah satu contoh makanan praktis yang cocok untuk dikonsumsi dalam keadaan darurat. Bahan dasar food bar dapat dibuat dari tepung sorgum yang kaya akan nilai gizi. Agar fungsinya sebagai pangan darurat lebih optimal maka food bar diaplikasikan menggunakan stabilized rice bran. Penelitian ini bertujuan untuk 1) Mengetahui proses stabilisasi rice bran agar dihasilkan rice bran dengan rasa dan aroma yang baik. 2) Mengetahui karakter organoleptik food bar. 3) Mengetahui karakter fisik dan kimia lima produk terbaik food bar. Penelitian dilakukan secara experimental dengan rancangan penelitian dengan RAK (Rancangan Acak Kelompok). Faktor yang diteliti terdiri dari 2 faktor yaitu penggunaan suhu pemanggangan (T) dan formulasi food bar (P). Hasil penelitian yang diperoleh yaitu 1) stabilized rice bran dengan penggunaan suhu 120oC dan waktu stabilisasi 6 menit yang memiliki rasa dan aroma yang baik, 2) Lima produk terbaik yang dihasilkan berdasarkan organoleptik yaitu T1P2, T2P3, T4P4, T4P3, dan T3P2 3) Hasil karakter fisik berupa nilai kekerasan dari lima produk terbaik adalah pada perlakuan T4P4 1597,56 g force, perlakuan T4P3 1584,46 g force, perlakuan T2P3 1580,56 g force, perlakuan T3P2 1577,55 g force dan perlakuan T1P2 1570,29 g force. Sedangkan karakter kimia dari lima produk terbaik adalah pada perlakuan T4P4 yaitu 85,45% antioksidan, 9% serat pangan, 14,99% protein, 30,08% lemak, 40,27% karbohidrat, dan energi 246,01 kkal. Pada perlakuan T4P3 yaitu 85,82% antioksidan, 8,85% serat pangan, 15,81% protein, 30,06% lemak, 39,36% karbohidrat, dan energi 245,90 kkal. Pada perlakuan T3P2 yaitu 85,39% antioksidan, 8,13% serat pangan, 15,73% protein, 30,03% lemak, 39,53% karbohidrat, dan energi 245,94 kkal. Pada perlakuan T2P3 yaitu 77,8% antioksidan, 7,58% serat pangan, 14,97% protein, 30,03% lemak, 40,23% karbohidrat, dan energi 245,66 kkal. Pada perlakuan T1P2 yaitu 73,55% antioksidan, 7,56% serat pangan, 15,30% protein, 30,08% lemak, 39,59% karbohidrat, dan energi 245,34 kkal.

Actions (login required)

View Item