MASRIAH, Yanti Darmawati (2017) Pengaruh Penambahan Putih Telur Itik pada Bakso Daging Ayam dengan Taraf yang Berbeda terhadap Kadar Air dan Yield. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

Preview	PDF (Cover) Cover_1.pdf Download (19kB) | Preview
	PDF (Legalitas) Daftar Isi dan lampiran_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (391kB)
Preview	PDF (Abstrak) Abstrak_1.pdf Download (119kB) | Preview
	PDF (BabI) Bab I_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (105kB)
	PDF (BabII) Bab II_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (222kB)
	PDF (BabIII) Bab III_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (412kB)
	PDF (BabIV) Bab IV_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (113kB)
	PDF (BabV) Bab V_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (98kB)
Preview	PDF (DaftarPustaka) Daftar Pustaka_1.pdf Download (223kB) | Preview
	PDF (Lampiran) Lampiran_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (714kB)

Abstract

Pengaruh Penambahan Putih Telur Itik Pada Bakso Daging Ayam Dengan Taraf Yang Berbeda Terhadap Kadar Air Dan Yield. Pengambilan data dilaksanakan pada tanggal 1 sampai dengan 5 Februari 2017 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto.Tujuan penelitian ini adalah mengetahui kadar air dan yield bakso daging ayam dengan penambahan putih telur itik pada taraf yang berbeda. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging ayam 5000 gram, putih telur itik 75 gram, tepung tapioka 500 gram, garam 125 gram, es batu 500 gram, merica 25 gram, bawang putih 150 gram, dan bawang merah 100 gram. Metode yang digunakan adalah metode experimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 kali ulangan. Penambahan putih telur itik sebagai perlakuan, terdiri atas 4 taraf yaitu P0 = 0%, P1 = 1%, P = 2%, dan P = 3%. Variabel yang diamati adalah kadar air dan yield. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji Orthogonal Polynomial. Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa penambahan puth telur itik sampai dengan taraf 3% berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air dan yield. Rataan kadar air P0 , P1, P2 dan P3 masing-masing 71,19%, 71, 58%, 71,93% dan 72.40%, sedangkan rataan yield P0 , P1, P2 dan P3 masing-masing yaitu 96,32%, 96,87%, 97,57% dan 97,76%. Hasil uji lanjut membentuk persamaan kadar air Y=71,17+0,4X (r=0,68) dan yield Y=96,38+0.5X (r=0,62). Kesimpulan dari penelitian ini adalah penambahan putih telur itik pada bakso daging ayam sampai taraf 3% dapat meningkatkan kadar air dan yield.

Actions (login required)

View Item