Total Padatan dan Kadar Protein Keju Mozzarella Yang Diberi Air Perasan Lemon (Citrus Limon) Pada Level Berbeda

AMBORO, Tras (2019) Total Padatan dan Kadar Protein Keju Mozzarella Yang Diberi Air Perasan Lemon (Citrus Limon) Pada Level Berbeda. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

[img]
Preview
PDF (Cover)
COVER-Tras Amboro-D1A015067-skripsi-2019.pdf

Download (124kB) | Preview
[img] PDF (Legalitas)
LEGALITAS-Tras Amboro-D1A015067-skripsi-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (426kB)
[img]
Preview
PDF (Abstrak)
ABSTRAK-Tras Amboro-D1A015067-skripsi-2019.pdf

Download (164kB) | Preview
[img] PDF (BabI)
BAB-I-Tras Amboro-D1A015067-skripsi-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (159kB)
[img] PDF (BabII)
BAB-II-Tras Amboro-D1A015067-skripsi-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (191kB)
[img] PDF (BabIII)
BAB-III-Tras Amboro-D1A015067-skripsi-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (217kB)
[img] PDF (BabIV)
BAB-IV-Tras Amboro-D1A015067-skripsi-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (183kB)
[img] PDF (BabV)
BAB-V-Tras Amboro-D1A015067-skripsi-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (82kB)
[img] PDF (Daftarpustaka)
DAFTAR-PUSTAKA-Tras Amboro-D1A015067-skripsi-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (173kB)
[img] PDF (Lampiran)
LAMPIRAN-Tras Amboro-D1A015067-skripsi-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (117kB)

Abstract

Total padatan dan kadar protein keju mozzarella yang diberi air perasan lemon (citrus limon) pada level berbeda, telah dilaksanakan pada tanggal 13 februari 2019 sampai 19 februari 2019 di laboratorium teknologi hasil ternak, fakultas peternakan, universitas jenderal soedirman, purwokerto. tujuan penelitian adalah mengkaji pengaruh penambahan air perasan lemon terhadap total padatan dan kadar protein pada keju mozzarella. materi yang digunakan dalam penelitian yaitu susu sapi 30 liter, rennet 7,5 ml, air perasan lemon 750 ml untuk 5 kali ulangan, termometer, kompor dan gas, panci, pengaduk, gelas ukur, timbangan digital, labu ukur, pipet tetes, saringan, kain penyaring, alat tulis, seperangkat alat pengujian kadar protein dan total padatan. metode penelitian dilakukan secara eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap (ral) yang terdiri dari empat perlakuan dan lima kali ulangan. perlakuan yaitu penambahan air perasan lemon dengan level 0,5 % (r1), 0,75 % (r2), 1 % (r3), 1,25 % (r4). variabel yang diamati adalah total padatan dan kadar protein. hasil penelitian menunjukkan bahwa total padatan keju mozzarella yang dibuat dengan penambahan air perasan lemon dengan level 0,5 % (r1), 0,75 % (r2), 1 % (r3), dan 1,25 % (r4) masing-masing yaitu 45,43 ± 2,27 %, 45,18 ± 2,72 %, 47,57 ± 4,68 %, dan 42,02 ± 1,01 %. kadar protein keju mozzarella yang dibuat dengan penambahan air perasan lemon dengan level 0,5 % (r1), 0,75 % (r2), 1 % (r3), dan 1,25 % (r4) masing-masing yaitu 53,94 ± 8,28 %, 51,66 ± 2,98 %, 52,75 ± 3,25 %, dan 52,22 ± 2,04%. hasil analisis variansi menunjukkan bahwa peningkatan level air perasan lemon pada pembuatan keju mozzarella berpengaruh tidak nyata (p>0,05) terhadap total padatan dan kadar protein keju mozzarella. keju mozzarella yang diberi air perasan lemon sampai level 1,25% menghasilkan total padatan dan kadar protein yang relatif sama. xii

Item Type: Thesis (Skripsi)
Nomor Inventaris: D19123
Uncontrolled Keywords: Susu,Keju Mozzarella,Air Perasan Lemon,Total Padatan,Kadar Protein.
Subjects: C > C208 Cheese
Divisions: Fakultas Peternakan > S1 Peternakan
Depositing User: Mrs Roida Roida
Date Deposited: 06 Dec 2019 03:10
Last Modified: 06 Dec 2019 03:10
URI: http://repository.unsoed.ac.id/id/eprint/2914

Actions (login required)

View Item View Item