ARIANI, Fitri Nur (2026) Total Fenolik, Flavonoid, dan Mutu Hedonik Minuman Serbuk Wijagum (Wijayakusuma, Jahe Emprit, Gula Sorgum ) sebagai Alternatif Minuman Diabetes Melitus Tipe 2. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) COVER-Fitri Nur Ariani-I1D022030-Skripsi-2026.pdf Download (105kB)
	PDF (Legalitas) LEGALITAS-Fitri Nur Ariani-I1D022030-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (917kB)
	PDF (Abstrak) ABSTRAK-Fitri Nur Ariani-I1D022030-Skripsi-2026.pdf Download (332kB)
	PDF (BabI) BAB I-Fitri Nur Ariani-I1D022030-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only until 9 February 2027. Download (389kB)
	PDF (BabII) BAB-II-Fitri Nur Ariani-I1D022030-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only until 9 February 2027. Download (461kB)
	PDF (BabIII) BAB-III-Fitri Nur Ariani-I1D022030-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only until 9 February 2027. Download (463kB)
	PDF (BabIV) BAB-IV-Fitri Nur Ariani-I1D022030-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (646kB)
	PDF (BabV) BAB-V-Fitri Nur Ariani-I1D022030-Skripsi-2026.pdf Download (363kB)
	PDF (DaftarPustaka) DAFTAR PUSTAKA-Fitri Nur Ariani-I1D022030-Skripsi-2026.pdf Download (378kB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN-Fitri Nur Ariani-I1D022030-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Alternatif minuman fungsional diperlukan sebagai penunjang pengelolaan diabetes melitus tipe 2. Wijayakusuma dan jahe emprit merupakan sumber senyawa fenolik dan flavonoid yang berpotensi dikembangkan menjadi minuman serbuk melalui proses kristalisasi dengan gula sorgum. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh konsentrasi wijayakusuma, jahe emprit, serta interaksinya terhadap total fenolik, flavonoid, dan mutu hedonik serbuk Wijagum. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dua faktor, yaitu konsentrasi wijayakusuma:air (8%, 12%, 16%) dan jahe emprit:air (8 % dan 16%). Analisis total fenolik dilakukan dengan metode Folin–Ciocalteu, flavonoid dengan kolorimetri, serta mutu hedonik meliputi warna, aroma, rasa, dan aftertaste. Hasil menunjukkan kadar fenolik serbuk Wijagum berkisar 131–197 mg GAE/g dan flavonoid 0,90–1,20 mg QE/g. Konsentrasi wijayakusuma tidak berpengaruh nyata pada kadar fenolik dan flavonoid (p>0,05), konsentrasi jahe emprit berpengaruh nyata (p<0,05) pada kadar fenolik namun tidak pada flavonoid. Interaksi konsentrasi wijayakusuma dan jahe emprit berpengaruh nyata pada kadar fenolik (p<0,05), namun tidak pada flavonoid. Konsentrasi wijayakusuma, jahe emprit, dan interaksinya berpengaruh nyata pada semua atribut mutu hedonik warna, aroma, rasa, dan aftertaste (p<0,001). Formula terbaik diperoleh pada kombinasi 16% wijayakusuma dan 16% jahe emprit dengan total fenolik 161,42 mg GAE/g, flavonoid 1,11 mg QE/g, atribut aftertaste baik, rasa cukup pedas dan manis, aroma cukup beraroma rempah, dan warna coklat muda.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Nomor Inventaris:	I26177
Uncontrolled Keywords:	wijayakusuma, jahe emprit, fenolik
Subjects:	H > H108 Herbs Therapeutic use
Divisions:	Fakultas Ilmu Ilmu Kesehatan > S1 Ilmu Gizi
Depositing User:	Mrs. Fitri Nur Ariani
Date Deposited:	09 Feb 2026 04:33
Last Modified:	09 Feb 2026 04:33
URI:	http://repository.unsoed.ac.id:443/id/eprint/39437

Actions (login required)

View Item