ZHAFIR, Fajar Nabil Nur (2026) Pendugaan Umur Simpan Madu Temulawak dengan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) Model Arrhenius. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) COVER-Fajar Nabil Nur Zhafir-A1F021065-Skripsi-2026.pdf Download (144kB)
	PDF (Legalitas) LEGALITAS-Fajar Nabil Nur Zhafir-A1F021065-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (889kB)
	PDF (Abstrak) ABSTRAK-Fajar Nabil Nur Zhafir-A1F021065-Skripsi-2026.pdf Download (149kB)
	PDF (BabI) BAB-I-Fajar Nabil Nur Zhafir-A1F021065-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only until 19 February 2027. Download (234kB)
	PDF (BabII) BAB-II-Fajar Nabil Nur Zhafir-A1F021065-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only until 19 February 2027. Download (260kB)
	PDF (BabIII) BAB-III-Fajar Nabil Nur Zhafir-A1F021065-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only until 19 February 2027. Download (325kB)
	PDF (BabIV) BAB-IV-Fajar Nabil Nur Zhafir-A1F021065-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (462kB)
	PDF (BabV) BAB-V-Fajar Nabil Nur Zhafir-A1F021065-Skripsi-2026.pdf Download (212kB)
	PDF (DaftarPustaka) DAFTAR PUSTAKA-Fajar Nabil Nur Zhafir-A1F021065-Skripsi-2026.pdf Download (275kB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN-Fajar Nabil Nur Zhafir-A1F021065-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (583kB)

Abstract

Madu temulawak adalah inovasi dalam pengolahan temulawak (Curcuma xanthorrhiza R.) yang menghasilkan produk makanan fungsional dengan rasa yang disukai oleh masyarakat. Produk dibungkus dengan kemasan polipropilen yang dapat melindungi dari cahaya, kelembapan, dan kontaminasi mikroba. Informasi tentang masa simpan madu temulawak dalam kemasan polipropilen hingga saat ini belum ada, meskipun data ini krusial untuk memastikan mutu, keamanan, dan penerimaan konsumen. Studi ini dilaksanakan untuk mengukur umur simpan madu temulawak dalam kemasan polipropilen, yang dilakukan dengan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) model Arrhenius. Studi ini bertujuan untuk 1) Mengetahui perubahan sifat fisikokimia dan sensori madu temulawak dalam kemasan polipropilen selama masa penyimpanan, dan 2) Mengetahui masa simpannya pada berbagai suhu penyimpanan. Faktor yang dianalisis dalam penelitian ini mencakup variasi suhu penyimpanan, yaitu suhu 30°C (T1), 40°C (T2), dan 50°C (T3), serta durasi penyimpanan dengan lima kali pengamatan (L1, L2, L3, L4, L5). Produk disimpan selama 28 hari dan diamati setiap 7 hari. Parameter yang diperiksa mencakup kadar air, kadar kurkumin, kadar gula reduksi, total fenol, kapasitas antioksidan, serta viskositas dan ciri-ciri sensori. Data hasil analisis diuji secara statistik dengan metode Two Way ANOVA, Tukey, dan Friedman pada taraf signifikansi 5%. Diperoleh hasil pengujian selama penyimpanan bahwa kandungan air, kadar kurkumin, total fenol, kapasitas antioksidan, serta viskositas, juga tingkat ketertarikan panelis terhadap madu temulawak menurun, sedangkan kadar gula reduksi mengalami peningkatan. Masa simpan madu temulawak dalam kemasan polipropilen adalah 30 hari pada 30°C, 27 hari pada 40°C, dan 24 hari pada 50°C.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Nomor Inventaris:	A26030
Uncontrolled Keywords:	Temulawak, Madu, Umur Simpan, ASLT, Arrhenius
Subjects:	H > H218 Honey P > P6 Packaging
Divisions:	Fakultas Pertanian > S1 Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Mr Fajar Nabil Nur Zhafir
Date Deposited:	19 Feb 2026 02:25
Last Modified:	19 Feb 2026 07:14
URI:	http://repository.unsoed.ac.id:443/id/eprint/39795

Actions (login required)

View Item