MU'TADIL, Afif (2026) Karakteristik Edible Film Maizena dan Protein Whey dengan Bahan Pengisi Selulosa Tongkol Jagung sebagai Pengemas Minuman Cokelat Instan. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) COVER-Afif Mu'tadil-A1F021062-Skripsi-2026.pdf Download (149kB)
	PDF (Legalitas) LEGALITAS-Afif Mu'tadil-A1F021062-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (815kB)
	PDF (Abstrak) ABSTRAK-Afif Mu'tadil-A1F021062-Skripsi-2026.pdf Download (207kB)
	PDF (BabI) BAB-I-Afif Mu'tadil-A1F021062-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only until 19 January 2027. Download (211kB)
	PDF (BabII) BAB-II-Afif Mu'tadil-A1F021062-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only until 19 February 2027. Download (241kB)
	PDF (BabIII) BAB-III-Afif Mu'tadil-A1F021062-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only until 19 February 2027. Download (263kB)
	PDF (BabIV) BAB-IV-Afif Mu'tadil-A1F021062-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (433kB)
	PDF (BabV) BAB-V-Afif Mu'tadil-A1F021062-Skripsi-2026.pdf Download (203kB)
	PDF (DaftarPustaka) DAFTAR PUSTAKA-Afif Mu'tadil-A1F021062-Skripsi-2026.pdf Download (223kB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN-Afif Mu'tadil-A1F021062-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (455kB)

Abstract

Produk bubuk seperti minuman cokelat instan umumnya dikemas menggunakan plastik yang bersifat non-biodegradable dan berpotensi menimbulkan pencemaran lingkungan. Oleh karena itu, edible film dikembangkan sebagai alternatif kemasan biodegradable yang lebih ramah lingkungan. Pada penelitian ini edible fim dibuat dengan menggunakan bahan maizena dan protein whey dengan bahan pengisi selulosa tongkol jagung. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh maizena dan protein whey dengan bahan pengisi selulosa tongkol jagung terhadap karakteristik edible film, serta mengkaji pengaruh maizena dan protein whey dengan bahan pengisi selulosa tongkol jagung terhadap karakteristik kimia dan organoleptik minuman cokelat instan. Rancangan percobaan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 9 perlakuan, 3 ulangan, dan sebanyak 27 unit percobaan. Pengukuran terhadap karakteristik edible film dilakukan terhadap ketebalan, laju transmisi uap air (WVTR), dan kelarutan. Tiga perlakuan paling ideal dilakukan penelitian lanjut untuk diaplikasikan pada bubuk minuman cokelat instan dan disimpan selama 10 hari. Edible film diaplikasikan dan dilakukan pengujian pada bubuk minuman cokelat meliputi pengukuran berat, kadar air, kadar asam lemak bebas (FFA), warna bubuk minuman cokelat instan serta uji hedonik (warna, rasa, aroma, homogenitas, dan penerimaan keseluruhan) minuman cokelat instan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan maizena dan protein whey, persentase selulosa tongkol jagung, dan interaksi keduanya tidak memberikan pengaruh nyata terhadap ketebalan, WVTR, dan kelarutan. Ketebalan edible film yang dihasilkan yaitu 0,13–0,145 mm, nilai WVTR berkisar 3,52–4,94 g/m2/jam, dan nilai kelarutan berkisar 39–47,63%. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa edible film menghambat peningkatan kadar FFA, mengurangi perubahan berat dan warna secara nyata, namun berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air, serta meningkatkan mutu sensori bubuk minuman cokelat instan.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Nomor Inventaris:	A26034
Uncontrolled Keywords:	Edible film, minuman cokelat, maizena, protein whey, selulosa
Subjects:	C > C311 Chocolate F > F264 Food Packaging
Divisions:	Fakultas Pertanian > S1 Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Mr Afif Mu'tadil
Date Deposited:	19 Feb 2026 02:42
Last Modified:	19 Feb 2026 07:16
URI:	http://repository.unsoed.ac.id:443/id/eprint/39800

Actions (login required)

View Item