NUGROHO, Dimas Dwi (2026) Aktivitas Antioksidan dan Antibakteri Fermentasi Kombucha Daun Jombang (Taraxacum officinale). Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) COVER-Dimas Dwi Nugroho-I1C022036-Skripsi-2026.pdf Download (434kB)
	PDF (Legalitas) LEGALITAS-Dimas Dwi Nugroho-I1C022036-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
	PDF (Abstrak) ABSTRAK-Dimas Dwi Nugroho-I1C022036-Skripsi-2026.pdf Download (603kB)
	PDF (BabI) BAB I-Dimas Dwi Nugroho-I1C022036-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only until 25 February 2027. Download (1MB)
	PDF (BabII) BAB II_DIMAS DWI NUGROHO_I1C022036_2026.pdf Restricted to Repository staff only until 25 February 2027. Download (1MB)
	PDF (BabIII) BAB III-Dimas Dwi Nugroho-I1C022036-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only until 25 February 2027. Download (1MB)
	PDF (BabIV) BAB IV_DIMAS DWI NUGROHO_I1C022036_2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
	PDF (BabV) BAB V-Dimas Dwi Nugroho-I1C022036-Skripsi-2026.pdf Download (266kB)
	PDF (DaftarPustaka) DAFTAR PUSTAKA-Dimas Dwi Nugroho-I1C022036-Skripsi-2026.pdf Download (1MB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN-Dimas Dwi Nugroho-I1C022036-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Tanaman jombang (Taraxacum officinale) memiliki potensi antioksidan dan antibakteri, namun bioaktivitasnya setelah fermentasi masih jarang diteliti. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh fermentasi kombucha menggunakan SCOBY terhadap kapasitas antioksidan (IC50) dan aktivitas antibakteri daun jombang untuk mendukung pengembangan minuman fungsional. Rebusan daun jombang (80 °C, 15 menit) difermentasi dengan variasi waktu (5, 7, dan 10 hari) dan konsentrasi sukrosa (10, 12, dan 14%). Aktivitas antioksidan diukur melalui uji DPPH (λ maks 518 nm), dan aktivitas antibakteri terhadap S. aureus, B. cereus, dan E. coli dievaluasi menggunakan metode Kirby-Bauer. Data dianalisis dengan uji Shapiro-Wilk dan uji T-paired/Wilcoxon (α=0,05) melalui R Studio. Kondisi optimal dicapai pada konsentrasi sukrosa 12% dan fermentasi 10 hari. Aktivitas antioksidan meningkat setelah fermentasi, ditunjukkan dengan penurunan nilai IC50 dari 0,41 ± 0,03% menjadi 0,35 ± 0,05% (b/v) (p=0,423), dibandingkan vitamin C (49,18 ± 1,21 μg/mL). Uji antibakteri menunjukkan peningkatan signifikan zona hambat terhadap S. aureus sebesar 0,56 mm (p=0,046). Sebaliknya, peningkatan terhadap E. coli (0,71 mm; p=0,147) tidak signifikan, dan tidak ditemukan aktivitas pada B. cereus. Fermentasi meningkatkan bioaktivitas daun jombang, terutama melalui perbaikan signifikan aktivitas antibakteri terhadap S. aureus. Meskipun peningkatan kapasitas antioksidan dan penghambatan E. coli pada konsentrasi 2% (b/v) tidak signifikan, fermentasi kombucha efektif mengoptimalkan pemanfaatan tanaman jombang untuk penggunaan sebagai minuman fungsional.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Nomor Inventaris:	I26134
Uncontrolled Keywords:	Daun jombang, Taraxacum officinale, fermentasi, antioksidan, antibakteri
Subjects:	B > B306 Botany Medicine Pharmacy
Divisions:	Fakultas Ilmu Ilmu Kesehatan > S1 Farmasi
Depositing User:	Mr. Dimas Dwi Nugroho
Date Deposited:	25 Feb 2026 07:43
Last Modified:	25 Feb 2026 07:43
URI:	http://repository.unsoed.ac.id:443/id/eprint/40211

Actions (login required)

View Item