RAFIFI, Afza Afandra Hanandika (2026) Aktivitas Antioksidan Dan Antibakteri In Vitro Fermentasi Kombucha Daun Ungu (Graptophyllum pictum (L.) Griff). Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) COVER-Afza Afandra Hanandiika Rafifi-I1C022060-Skripsi-2026.pdf Download (189kB)
	PDF (Legalitas) LEGALITAS-Afza Afandra Hanandiika Rafifi-I1C022060-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (Abstrak) ABSTRAK-Afza Afandra Hanandiika Rafifi-I1C022060-Skripsi-2026.pdf Download (256kB)
	PDF (BabI) BAB-I-Afza Afandra Hanandiika Rafifi-I1C022060-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (238kB)
	PDF (BabII) BAB-II-Afza Afandra Hanandiika Rafifi-I1C022060-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (583kB)
	PDF (BabIII) BAB-III-Afza Afandra Hanandiika Rafifi-I1C022060-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (512kB)
	PDF (BabIV) BAB-IV-Afza Afandra Hanandiika Rafifi-I1C022060-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (BabV) BAB-V-Afza Afandra Hanandiika Rafifi-I1C022060-Skripsi-2026.pdf Download (41kB)
	PDF (DaftarPustaka) DAFTAR PUSTAKA-Afza Afandra Hanandiika Rafifi-I1C022060-Skripsi-2026.pdf Download (765kB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN-Afza Afandra Hanandiika Rafifi-I1C022060-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Daun ungu (Graptophyllum pictum (L.) Griff) mengandung senyawa antosianin, tanin, dan saponin sehingga berpotensi sebagai antioksidan dan antibakteri. Fermentasi kombucha diketahui dapat meningkatkan aktivitas antioksidan dan antibakteri pada bahan tanaman. Namun, kajian terhadap daun ungu masih terbatas. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh fermentasi kombucha daun ungu terhadap aktivitas antioksidan dan antibakterinya. Simplisia daun ungu direbus untuk memperoleh rebusan daun ungu, kemudian dibagi menjadi sampel sebelum fermentasi dan sampel yang difermentasi menjadi kombucha. Aktivitas antioksidan diuji menggunakan metode DPPH untuk menentukan nilai IC50, sedangkan aktivitas antibakteri diuji menggunakan metode difusi cakram terhadap bakteri E. coli, S. aureus, dan B. cereus. Data dianalisis secara statistik menggunakan R studio pada tingkat kepercayaan 95%. Data berdistribusi normal diuji menggunakan paired t-test, sedangkan data tidak normal diuji menggunakan Wilcoxon signed-rank test. Fermentasi kombucha meningkatkan aktivitas antioksidan, ditunjukkan oleh nilai IC₅₀ sebesar 0,58 ± 0,05% (b/v) menjadi 0,45 ± 0,03% (b/v) (p < 0,05) setelah fermentasi. Aktivitas antibakteri juga meningkat terhadap E. coli dan S. aureus, dengan diameter zona hambat bertambah dari 1,17 ± 0,46 mm menjadi 3,08 ± 0,85 mm pada E. coli, serta 0,69 ± 0,08 mm menjadi 1,72 ± 0,95 mm pada S. aureus. Peningkatan signifikan hanya terjadi pada E. coli (p < 0,05). Tidak ditemukan aktivitas antibakteri terhadap B. cereus. Fermentasi kombucha daun ungu meningkatkan aktivitas antioksidan dan antibakteri terhadap E. coli dan S. aureus. Kombucha daun ungu berpotensi dikembangkan sebagai minuman fungsional sebagai antioksidan dan antibakteri alami.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Nomor Inventaris:	I26129
Uncontrolled Keywords:	Graptophyllum pictum, Fermentasi, Kombucha, Antioksidan, Antibakteri.
Subjects:	F > F116 Fermentation
Divisions:	Fakultas Ilmu Ilmu Kesehatan > S1 Farmasi
Depositing User:	Mr Afza Afandra Hanandika Rafifi
Date Deposited:	26 Feb 2026 01:53
Last Modified:	26 Feb 2026 01:53
URI:	http://repository.unsoed.ac.id:443/id/eprint/40213

Actions (login required)

View Item