FARAH, Yasmin Hanifah Al (2026) Aktivitas Antioksidan dan Antibakteri Rebusan Rimpang Temu putih (Curcuma zedoaria (Berg.) Roscoe) Dengan dan Tanpa Fermentasi Menggunakan Saccharomyces cerevisiae. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) COVER-Yasmin Hanifah Al Farah-I1C022051-Skripsi-FIKes-2026.pdf Download (184kB)
	PDF (Legalitas) LEGALITAS-Yasmin Hanifah Al Farah-I1C022051-Skripsi-FIKes-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (500kB)
	PDF (Abstrak) ABSTRAK-Yasmin Hanifah Al Farah-I1C022051-Skripsi-FIKes-2026.pdf Download (252kB)
	PDF (BabI) BAB-I-Yasmin Hanifah Al Farah-I1C022051-Skripsi-FIKes-2026.pdf Restricted to Repository staff only until 5 March 2027. Download (236kB)
	PDF (BabII) BAB-II-Yasmin Hanifah Al Farah-I1C022051-Skripsi-FIKes-2026.pdf Restricted to Repository staff only until 5 March 2027. Download (305kB)
	PDF (BabIII) BAB-III-Yasmin Hanifah Al Farah-I1C022051-Skripsi-FIKes-2026.pdf Restricted to Repository staff only until 5 March 2027. Download (312kB)
	PDF (BabIV) BAB-IV-Yasmin Hanifah Al Farah-I1C022051-Skripsi-FIKes-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (302kB)
	PDF (BabV) BAB-V-Yasmin Hanifah Al Farah-I1C022051-Skripsi-FIKes-2026.pdf Download (202kB)
	PDF (DaftarPustaka) DAFTAR PUSTAKA-Yasmin Hanifah Al Farah-I1C022051-Skripsi-FIKes-2026.pdf Download (261kB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN-Yasmin Hanifah Al Farah-I1C022051-Skripsi-FIKes-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Temu putih (Curcuma zedoaria (Berg.) Roscoe) diketahui mengandung senyawa bioaktif yang berperan sebagai antioksidan dan antibakteri. Secara umum, pengolahan melalui perebusan diketahui belum menghasilkan aktivitas biologis yang optimal. Fermentasi berpotensi meningkatkan ketersediaan dan aktivitas senyawa bioaktif. Saccharomyces cerevisiae merupakan ragi yang umum digunakan dalam fermentasi pangan dan berpotensi meningkatkan aktivitas biologis dari tanaman herbal. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan dua perlakuan, yaitu rebusan rimpang temu putih dengan dan tanpa fermentasi menggunakan S. cerevisiae. Aktivitas antioksidan diuji menggunakan metode DPPH dengan parameter nilai IC50 sedangkan aktivitas antibakteri diuji menggunakan metode difusi cakram terhadap Staphylococcus aureus, Escherichia coli, dan Bacillus cereus. Data dianalisis menggunakan R Studio dengan melakukan uji normalitas, homogenitas, dan independent t-test. Kondisi optimal rebusan rimpang temu putih diperoleh pada periode 48 jam dengan penambahan sukrosa 5%. Fermentasi menggunakan S. cerevisiae meningkatkan aktivitas antioksidan secara signifikan, ditunjukkan oleh penurunan nilai IC₅₀ dari 6,38% menjadi 4,99% (p < 0,05). Proses fermentasi menyebabkan perubahan karakteristik fisikokimia berupa peningkatan kekeruhan, pembentukan gas, penurunan pH, dan penurunan bobot jenis. Aktivitas antibakteri hanya teramati terhadap S. aureus dengan kategori lemah dan peningkatan diameter sebesar 0,60 mm, sedangkan terhadap E. coli dan B. cereus tidak menunjukkan daya hambat. Rebusan rimpang temu putih yang difermentasi menggunakan S. cerevisiae memiliki perbedaan aktivitas antioksidan secara signifikan. Namun, aktivitas antibakteri yang hanya muncul pada S. aureus tidak berbeda signifikan.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Nomor Inventaris:	I26170
Uncontrolled Keywords:	Antibakteri, antioksidan, DPPH, fermentasi, temu putih, Saccharomyces cerevisiae
Subjects:	B > B8 Bacteria F > F116 Fermentation
Divisions:	Fakultas Ilmu Ilmu Kesehatan > S1 Farmasi
Depositing User:	Mrs. Yasmin Hanifah Al Farah
Date Deposited:	05 Mar 2026 02:21
Last Modified:	05 Mar 2026 02:21
URI:	http://repository.unsoed.ac.id:443/id/eprint/40404

Actions (login required)

View Item