NURHAYATI, Qonitah Puji (2026) Pengembangan Dimsum Jamur Tiram dan Kulit Singkong Sebagai Alternatif Makanan Selingan Remaja Obesitas: Uji Lemak, Serat, dan Sensoris. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) COVER-Qonitah Puji Nurhayati-I1D022011-Skripsi-2026.pdf Download (231kB)
	PDF (Legalitas) LEGALITAS-Qonitah Puji Nurhayati-I1D022011-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (697kB)
	PDF (Abstrak) ABSTRAK-Qonitah Puji Nurhayati-I1D022011-Skripsi-2026.pdf Download (209kB)
	PDF (BabI) BAB-I-Qonitah Puji Nurhayati-I1D022011-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only until 7 May 2027. Download (525kB)
	PDF (BabII) BAB-II-Qonitah Puji Nurhayati-I1D022011-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only until 7 May 2027. Download (386kB)
	PDF (BabIII) BAB-III-Qonitah Puji Nurhayati-I1D022011-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only until 7 May 2027. Download (927kB)
	PDF (BabIV) BAB-IV-Qonitah Puji Nurhayati-I1D022011-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	PDF (BabV) BAB-V-Qonitah Puji Nurhayati-I1D022011-Skripsi-2026.pdf Download (104kB)
	PDF (DaftarPustaka) DAFTAR PUSTAKA-Qonitah Puji Nurhayati-I1D022011-Skripsi-2026.pdf Download (1MB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN-Qonitah Puji Nurhayati-I1D022011-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Obesitas pada remaja masih menjadi masalah gizi di Indonesia. Pencegahannya bisa dilakukan dengan pengembangan produk pangan rendah lemak dan tinggi serat. Pengembangan dimsum dengan bahan seperti jamur tiram dan kulit singkong dapat menjadi alternatif makanan selingan remaja obesitas. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi bahan terhadap kandungan lemak, serat kasar, dan sensoris dimsum, serta menghasilkan formula terbaik untuk dianalisis serat pangan dan perhitungan serving size. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial, menggunakan 3 formula dengan 9 kali pengulangan. Terdapat 3 perlakuan dengan perbandingan jamur tiram : kulit singkong yaitu F1 (20%:50%); F2 (35%:35%); F3 (50%:20%). Analisis parameter lemak dan serat kasar menggunakan One Way ANOVA dan parameter sensoris menggunakan Kruskall Wallis. Formula terbaik menggunakan indeks efektivitas De Garmo dan perhitungan serving size berdasarkan Angka Kecukupan Gizi (AKG). Dimsum yang terbuat dari jamur tiram dan kulit singkong berpengaruh nyata terhadap kandungan lemak, serat kasar, mutu warna, mutu aroma, mutu tekstur, mutu rasa, hedonik warna, dan hedonik rasa (p-value0,05). Formula terbaik dimsum yaitu F2 dengan proporsi 35% jamur tiram dan 35% kulit singkong. Dimsum F2 mengandung lemak 1,34%bk, serat kasar 13,49%bk, dan serat pangan sebesar 3,4 g per 100 gram dimsum. Dimsum F2 memiliki warna agak putih kecoklatan, aroma sedikit bau langu khas jamur, tekstur sedikit lembek, rasa gurih khas ayam dan jamur tiram serta secara hedonik disukai panelis. Serving size dimsum sebagai makanan selingan remaja yaitu 4 -5 buah yang memenuhi 10% kebutuhan serat pangan remaja usia 10 – 18 tahun.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Nomor Inventaris:	I26212
Uncontrolled Keywords:	Dimsum, Jamur Tiram, Kulit Singkong, Lemak, Serat
Subjects:	D > D164 Diet Digestion Food O > O6 Obesity
Divisions:	Fakultas Ilmu Ilmu Kesehatan > S1 Ilmu Gizi
Depositing User:	Mrs. Qonitah Puji Nurhayati
Date Deposited:	07 May 2026 01:42
Last Modified:	07 May 2026 01:42
URI:	http://repository.unsoed.ac.id:443/id/eprint/40982

Actions (login required)

View Item