AMARA, Eva Riana (2026) Pengaruh Proporsi Beras Hitam, Ubi Ungu, dan Tempe Biji Kelor terhadap Kadar Fenolik Total, Vitamin C, dan Mutu Hedonik Snack Bar Bagi Penderita Diabetes Melitus Tipe II. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) COVER-Eva Riana Amara-I1D022107-Skripsi-2026.pdf Download (188kB)
	PDF (Legalitas) LEGALITAS-Eva Riana Amara-I1D022107-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (Abstrak) ABSTRAK-Eva Riana Amara-I1D022107-Skripsi-2026.pdf Download (218kB)
	PDF (BabI) BAB I-Eva Riana Amara-I1D022107-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only until 13 May 2027. Download (981kB)
	PDF (BabII) BAB II-Eva Riana Amara-I1D022107-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only until 13 May 2027. Download (1MB)
	PDF (BabIII) BAB III-Eva Riana Amara-I1D022107-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only until 13 May 2027. Download (1MB)
	PDF (BabIV) BAB IV-Eva Riana Amara-I1D022107-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (BabV) BAB V-Eva Riana Amara-I1D022107-Skripsi-2026.pdf Download (241kB)
	PDF (DaftarPustaka) DAFTAR PUSTAKA-Eva Riana Amara-I1D022107-Skripsi-2026.pdf Download (1MB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN-Eva Riana Amara-I1D022107-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Latar Belakang: Diabetes melitus tipe II berkaitan dengan stres oksidatif sehingga memerlukan asupan antioksidan seperti vitamin C dan senyawa fenolik. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh proporsi tepung beras hitam dan puree ubi jalar ungu serta persentase penambahan tempe biji kelor dan interaksinya terhadap kadar vitamin C, fenolik total, dan mutu hedonik snack bar. Metodologi: Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan perlakuan proporsi tepung beras hitam:puree ubi ungu (1:3; 1:1; 3:1) dan persentase penambahan tempe biji kelor (10%, 15%, 20%). Diperoleh 9 faktor perlakuan dengan 3 ulangan. Variabel yang dianalisis adalah vitamin C, fenolik total, dan mutu hedonik. Data dianalisis menggunakan two-way anova, dilanjutkan dengan Duncan Multiple Range Test (DMRT) (p<0,05). Penentuan formula terbaik menggunakan indeks efektivitas. Hasil Penelitian: Proporsi tepung beras hitam:puree ubi ungu berpengaruh dalam meningkatkan kadar vitamin C, fenolik, parameter mutu hedonik rasa, tekstur, dan aroma (p<0,05), persentase penambahan tempe biji kelor berpengaruh terhadap kadar vitamin C, parameter rasa dan warna (p<0,05). Interaksi keduanya berpengaruh terhadap seluruh parameter mutu hedonik. Formula terbaik terbuat dari 1:3 tepung beras hitam:puree ubi ungu, dengan penambahan 10% tempe biji kelor yang mengandung vitamin C 17,63±1,87 mg/100g, fenolik total 453,39±173,6 mgGAE/100g, serta skor warna sebesar 3,59 (ungu); aroma 2,75 (cukup khas tempe); tekstur 3,67 (sangat padat) serta rasa 3,07 (cukup manis). Kesimpulan: Snack bar tepung beras hitam, ubi jalar ungu, dan tempe biji kelor berpotensi sebagai selingan alternatif untuk penderita diabetes melitus tipe II.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Nomor Inventaris:	I26249
Uncontrolled Keywords:	fenolik total, mutu hedonik, snack bar, tepung beras hitam, tempe biji kelor, ubi jalar ungu, vitamin c
Subjects:	D > D146 Diabetes
Divisions:	Fakultas Ilmu Ilmu Kesehatan > S1 Ilmu Gizi
Depositing User:	Mrs. Eva Riana Amara
Date Deposited:	13 May 2026 01:30
Last Modified:	13 May 2026 01:30
URI:	http://repository.unsoed.ac.id:443/id/eprint/41161

Actions (login required)

View Item