Pengaruh Suplementasi Tepung Kacang Merah dan Jenis Lemak Terhadap Sifat Fisikokimia Cookies Berbasis Tepung Komposit Jagung-Almond

KIRANA, Hana Tsabita (2020) Pengaruh Suplementasi Tepung Kacang Merah dan Jenis Lemak Terhadap Sifat Fisikokimia Cookies Berbasis Tepung Komposit Jagung-Almond. Skripsi thesis, Univeritas Jenderal Soedirman.

[img] PDF (Cover)
COVER-HANA TSABITA KIRANA-A1F016074-SKRIPSI-2020.pdf

Download (252kB)
[img] PDF (Legalitas)
LEGALITAS-HANA TSABITA KIRANA- A1F016074- SKRIPSI- 2020.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (558kB)
[img] PDF (Abstrak)
ABSTRAK-HANA TSABITA KIRANA- A1F016074- SKRIPSI- 2020.pdf

Download (245kB)
[img] PDF (BabI)
BAB I-HANA TSABITA KIRANA- A1F016074- SKRIPSI-FAPERTA- 2020.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (249kB)
[img] PDF (BabII)
BAB II-HANA TSABITA KIRANA- A1F016074- SKRIPSI- FAPERTA- 2020.pdf
Restricted to Registered users only

Download (422kB)
[img] PDF (BabIII)
BAB III-HANA TSABITA KIRANA-A1F016074-SKRIPSI-FAPERTA-2020.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (548kB)
[img] PDF (BabIV)
BAB IV-HANA TSABITA KIRANA-A1F016074-SKRIPSI-FAPERTA-2020.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (401kB)
[img] PDF (BabV)
BAB V-HANA TSABITA KIRANA-A1F016074-SKRIPSI-FAPERTA-2020.pdf
Restricted to Registered users only

Download (240kB)
[img] PDF (DaftarPustaka)
DAFTAR PUSTAKA-HANA TSABITA KIRANA-A1F016074-SKRIPSI-2020.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (375kB)
[img] PDF (Lampiran)
LAMPIRAN-HANA TSABITA KIRANA-A1F016074-SKRIPSI-FAPERTA-2020.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (496kB)

Abstract

Cookies biasanya terbuat dari bahan dasar tepung terigu yang mengandung protein gluten, dan bahan tambahan berupa susu bubuk yang mengandung laktosa dan kasein. Sementara, tidak semua orang dapat mengonsumsinya, kelompok ini disebut glutent intolerant, lactose intolerant, dan autism. Maka dari itu, bahan tadi diganti dengan tepung jagung dan tepung almond. Peningkatan gizi cookies jagung-almond dilakukan dengan cara suplementasi tepung kacang merah. Terdapat 2 jenis lemak yang digunakan pada pembuatan cookies ini yaitu margarin dan VCO (Virgin Coconut Oil). Tujuan dari penelitian yaitu untuk mengetahui pengaruh suplementasi tepung kacang merah dan proporsi jenis lemak terhadap karakteristik fisikokimia cookies tepung jagung-almond, serta mengetahui pengaruh interaksi perlakuan yang tepat antara suplementasi tepung kacang merah dan jenis lemak yang menghasilkan cookies jagung-almond terbaik. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Hasil penelitian menunjukkan cookies terbaik adalah perlakuan M1V3 (suplementasi 10% tepung kacang merah dengan proporsi jenis lemak berupa VCO 100%) dengan nilai kadar air 3,4 dan nilai volume pengembangan sebesar 55,8%.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Nomor Inventaris: A20107
Subjects: C > C1000 Cultivated plants
Divisions: Fakultas Pertanian > S1 Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User: Mrs Hana Tsabita Kirana
Date Deposited: 26 Aug 2020 09:05
Last Modified: 26 Aug 2020 09:05
URI: http://repository.unsoed.ac.id/id/eprint/5125

Actions (login required)

View Item View Item