Kajian Pengaruh Lama Perendaman dan Penambahan Emulsifier terhadap Karakteristik Sensori Susu Ketapang dan Susu Almond

SAPUTRI, Anggita Septrya (2020) Kajian Pengaruh Lama Perendaman dan Penambahan Emulsifier terhadap Karakteristik Sensori Susu Ketapang dan Susu Almond. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

[img] PDF (COVER)
COVER-ANGGITA SEPTRYA S- A1M014004-SKRIPSI-2020.pdf

Download (43kB)
[img] PDF (Legalitas)
LEGALITAS-ANGGITA SEPTRYA S.-A1M014004-SKRIPSI-2020.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (189kB)
[img] PDF (Abstrak)
ABSTRAK-ANGGITA SEPTRYA S- A1M014004-SKRIPSI-2020.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (25kB)
[img] PDF (BabI)
BAB I - ANGGITA SEPTRYA S-A1M014004 -SKRIPSI -2020.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (26kB)
[img] PDF (BabII)
BAB-II-ANGGITA SEPTRYA S-A1M014004-SKRIPSI-2020.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (129kB)
[img] PDF (BabIII)
BAB-III-ANGGITA SEPTRYA S-A1M014004-SKRIPSI-2020.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (89kB)
[img] PDF (BabIV)
BAB IV- ANGGITA SEPTRYA S-A1M014004-SKRIPSI-2020.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (231kB)
[img] PDF (BabV)
BAB-V-ANGGITA SEPTRYA S-A1M014004-SKRIPSI-2020.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (65kB)
[img] PDF (Daftar Pustaka)
DAFTAR PUSTAKA-ANGGITA SEPTRYA S-A1M014004-SKRIPSI-2020.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (62kB)
[img] PDF (Lampiran)
LAMPIRAN-ANGGITA SEPTRYA S-A1M014004-SKRIPSI-2020.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (169kB)

Abstract

Dewasa ini kesadaran masyarakat akan pentingnya mengkonsumsi makanan bergizi semakin meningkat.Susu nabati merupakan salah satu bahan pangan bergizi lengkap yang dapat dijadikan alternatif pilihan. Ketapang dan almond adalah bahan pangan yang memiliki potensi untuk diolah menjadi susu nabati. Hal ini dikarenakan, ketapang dan almond memiliki kandungan gizi yang cukup lengkap disamping kandungan protein yang tinggi. Untuk menstabilkan emulsi susu nabati ditambahkan emulsifier yang berupa CMC. Sementara itu, untuk lama waktu perendaman dihitung guna mempermudah proses pembuatan susu nabati. Penelitian ini bertujuan : 1.) Mengkaji pengaruh lama perendaman terhadap karakteristik sensori susu ketapang dan susu almond, 2.) Mengkaji pengaruh penambahan emulsifier terhadap karakteristik sensori susu ketapang dan susu almond. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental. Faktor yang diteliti adalah lama perendaman (6, 8, dan 10 Jam) dan penambahan emulsifier (0,4 ; 0,8; dan 1,2%). Hasil penelitian menunjukan bahwa untuk uji sensori perlakuan lama perendaman berpengaruh nyata terhadap aroma dan rasa susu ketapang dan susu almond. Hasil analisa ragam menunjukan bahwa perlakuan lama perendaman dan penambahan emulsifier berpengaruh nyata terhadap kadar protein dan kadar lemak susu ketapang dan susu almond dengan waktu lama perendaman terbaik selama 6 jam, dengan penambahan CMC terbaik 0,4%.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Nomor Inventaris: A20139
Subjects: M > M385 Milk Analysis
Divisions: Fakultas Pertanian > S1 Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User: Mrs Anggita Septrya Saputri
Date Deposited: 17 Nov 2020 03:04
Last Modified: 17 Nov 2020 03:04
URI: http://repository.unsoed.ac.id/id/eprint/6168

Actions (login required)

View Item View Item