Pengaruh Penambahan Ekstrak Rimpang Kunyit (Curcuma Domestica Val.) terhadap Viskositas dan Organoleptik Yogurt Susu Sapi

AUDISTALFA, Farras Cahya (2017) Pengaruh Penambahan Ekstrak Rimpang Kunyit (Curcuma Domestica Val.) terhadap Viskositas dan Organoleptik Yogurt Susu Sapi. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

[img]
Preview
PDF (Cover)
Cover_1.pdf

Download (101kB) | Preview
[img] PDF (Legalitas)
Legalitas dan Bagian Awal Tugas Akhir_1.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (536kB)
[img]
Preview
PDF (Abstrak)
abstrak_1.pdf

Download (217kB) | Preview
[img] PDF (BabI)
bab I_1.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (296kB)
[img] PDF (BabII)
bab II_1.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (219kB)
[img] PDF (BabIII)
bab III_1.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (441kB)
[img] PDF (BabIV)
Bab IV_1.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (192kB)
[img] PDF (BabV)
Bab V_1.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (94kB)
[img] PDF (Daftarpustaka)
Daftar Pustaka_1.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (208kB)
[img] PDF (Lampiran)
lampiran_1.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (583kB)

Abstract

Penelitian berjudul “Pengaruh Penambahan Ekstrak Rimpang Kunyit (Curuma Domestica Val.) Terhadap Viskositas Dan Organoleptik Yogurt Susu Sapi” Dilaksanakan Pada tanggal 19 – 23 Desember 2016 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan dan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Jenderal Soedirman. Tujuan penelitian untuk mengkaji pengaruh dan taraf optimal penambahan ekstrak rimpang kunyit terhadap viskositas dan organoleptik yogurt susu sapi. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap untuk pengujian viskositas dan Rancangan Acak Kelompok untuk pengujian organoleptik. Terdapat empat perlakuan yaitu P1 = Susu Sapi 97.5% + Ekstrak Rimpang Kunyit 2.5% , P2 = Susu Sapi 95% + Ekstrak Rimpang Kunyit 5% , P3 = Susu Sapi 92.5%+ Ekstrak Rimpang Kunyit 7.5%, dan P4 = Susu Sapi 90% + Ekstrak Rimpang Kunyit 10% , masing-masing perlakuan diulang sebanyak lima kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak rimpang kunyit pada yogurt susu sapi memberikan pengaruh tidak nyata (P>0.05) terhadap viskositas dan tekstur yogurt, berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap warna yogurt dan berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap rasa yogurt kemudian diuji lanjut dengan menggunakan uji Ortogonal Polinomial. Peningkatan penambahan ekstrak rimpang kunyit meningkatkan warna yogurt dengan garis persamaan Y = 2.4683333 – 1.8906000X + 0.36013333X2 – 0.01928533X3 dengan R = 21.79% , dan meningkatkan rasa yogurt dengan garis persamaan Y = 0.38466667 – 0.0615667X dengan R2 = 5.14%. Kesimpulan penelitian ini penambahan ekstrak rimpang kunyit dengan persentase sampai dengan 5% pada yogurt susu sapi menghasilkan nilai viskositas dan tekstur yang sama, warna dan rasa yogurt disukai, sehingga taraf optimal penambahan ekstrak rimpang kunyit 5%.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Nomor Inventaris: D17069
Uncontrolled Keywords: Yogurt susu sapi, Ekstrak rimpang kunyit, Kualitas yogurt
Subjects: D > D1 Dairy cattle
M > M385 Milk Analysis
Divisions: Fakultas Peternakan > S1 Peternakan
Depositing User: Mrs Sri Hartati
Date Deposited: 28 Jan 2019 03:30
Last Modified: 17 Jan 2020 06:37
URI: http://repository.unsoed.ac.id/id/eprint/863

Actions (login required)

View Item View Item