MARYUNINGSIH, Risnawati Dwi (2016) Karakteristik Kimia dan Mikrobiologi Minuman Kunyit dan Minuman Temulawak Serbuk yang Disimpan dalam Berbagai Variasi Jenis Kemasan pada Suhu Kamar. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) Cover_1.pdf Download (907kB)
	PDF (Legalitas) Legalitas_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (Abstrak) Abstrak_1.pdf Download (1MB)
	PDF (BabI) Bab I_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (903kB)
	PDF (BabII) Bab II_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (BabIII) Bab III_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (BabIV) Bab IV_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (BabV) Bab V_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (DaftarPustaka) Daftar Pustaka_1.pdf Download (1MB)
	PDF (Lampiran) Lampiran_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (946kB)

Abstract

Minuman kunyit dan minuman temulawak serbuk mengandung senyawa kurkumin dan memiliki sifat higroskopis, sehingga mudah mengalami penurunan mutu selama penyimpanan. Penurunan mutu pada minuman kunyit dan temulawak serbuk terlihat dari perubahan baik secara kimia maupun mikrobiologi. Penurunan mutu tersebut dapat diperlambat dengan melakukan pengemasan pada produk. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengetahui pengaruh variasi jenis minuman terhadap karakteristik kimia dan mikrobiologi minuman serbuk yang dihasilkan; 2) Mengetahui pengaruh variasi jenis kemasan terhadap karakteristik kimia dan mikrobiologi minuman serbuk yang dihasilkan; 3) Mengetahui interaksi antara variasi jenis minuman dan jenis kemasan terhadap karakteristik kimia dan mikrobiologi minuman serbuk yang dihasilkan. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan 8 kombinasi perlakuan dan diulang 3 kali sehingga diperoleh 24 unit percobaan. Dua faktor yang dicoba dalam penelitian ini yaitu jenis minuman (J), terdiri dari kunyit serbuk (J1) dan temulawak serbuk (J2); jenis kemasan (K), terdiri dari aluminium kombinasi polipropilen atau PP (K1); kertas laminasi polietilen atau PE (K2); plastik PP (K3); dan kemasan terbuka (K4). Karakteristik kimia yang diujikan pada minuman serbuk yaitu total padatan terlarut dan pH, sedangkan karakteristik mikrobiologi yang diujikan yaitu total mikroba. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: 1) Perlakuan variasi jenis minuman setelah penyimpanan selama 5 bulan menunjukkan nilai pH minuman temulawak serbuk (pH=4,11) lebih kecil dibandingkan dengan minuman kunyit serbuk (pH=4,6); 2) Perlakuan variasi jenis kemasan setelah penyimpanan selama 5 bulan menunjukkan nilai total mikroba pada kemasan aluminium kombinasi PP (4,92 x 106 koloni/g) < kertas laminasi PE (8,55 x 106 koloni/g) ≤ plastik PP (9,02 x 106 koloni/g) < kemasan terbuka (1,39 x 107 koloni/g). Sementara itu, perlakuan variasi jenis kemasan menghasilkan nilai pH pada kemasan terbuka (pH=3,3) < plastik PP (pH=4,04) < kertas laminasi PE (pH=4,93) < aluminium kombinasi PP (pH=5,17); 3) Perlakuan interaksi jenis minuman dan jenis kemasan setelah penyimpanan selama 5 bulan menunjukkan bahwa minuman kunyit serbuk yang dikemas menggunakan kemasan kertas laminasi PE (pH=5,16) dan aluminium kombinasi PP (pH=5,19) menghasilkan nilai pH yang tidak berbeda nyata, sedangkan perlakuan minuman temulawak serbuk yang dikemas menggunakan kemasan kertas laminasi PE (pH=4,69) lebih rendah dibandingkan kemasan aluminium kombinasi PP (pH=5,15). Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa perlakuan variasi jenis minuman, jenis kemasan, serta interaksi jenis minuman dan jenis kemasan tidak berpengaruh nyata terhadap nilai total padatan terlarut. Perlakuan terbaik setelah penyimpanan selama 5 bulan pada suhu kamar dihasilkan oleh kombinasi perlakuan minuman kunyit serbuk dengan kemasan aluminium kombinasi PP yang memiliki total mikroba 4,6 x 106 koloni/g dan nilai pH 4,6.

Actions (login required)

View Item