NURMARIYA, Risda (2017) Kadar Air, Rasa dan Tekstur Nugget Ayam Petelur Afkir dengan Penggunaan Jenis Filler (Bahan Pengisi) Pada Level Berbeda. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

Preview	PDF (Cover) Cover_1.pdf Download (109kB) | Preview
	PDF (Legalitas) Legalitas dan Bagian Awal Tugas Akhir_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (472kB)
Preview	PDF (Abstrak) Abstrak_1.pdf Download (186kB) | Preview
	PDF (BabI) Bab I_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (96kB)
	PDF (BabII) Bab II_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (200kB)
	PDF (BabIII) Bab III_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (503kB)
	PDF (BabIV) Bab IV_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (189kB)
	PDF (BabV) Bab V_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (85kB)
Preview	PDF (Daftarpustaka) Daftar pustaka_1.pdf Download (178kB) | Preview
	PDF (Lampiran) Lampiran_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (482kB)

Abstract

Kadar Air, Rasa dan Tekstur Ngget Ayam Petelur Afkir dengan Penggunaan Jenis Filler (Bahan Pengisi) pada Level Berbeda. Tujuan penelitian ini yaitu mengkaji interaksi, jenis filler (bahan pengisi) dengan level filler(bahan pengisi), penggunaan jenis filler (bahan pengisi) dan penggunaan level filler (bahan pengisi)terhadap kadar air, rasa dan tekstur nugget ayam petelur afkir. Pengambilan data dilaksanakan pada tanggal 29 Mei sampai 3 Juni 2017 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Materi yang digunakan adalah daging ayam petelur afkir 9 kg, tepung terigu 1,05 kg, tepung mocaf 1,05 kg, tepung tapioka 1,05 kg, susu skim 1,35 kg, tepung panir 1 kg serta bumbu. Metode yang digunakan adalah metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pada kadar air dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pada uji rasa dan tekstur dengan 20 orang panelis semi terlatih dan dengan 2 perlakuan yaitu dengan jenis filler (tepung terigu, tepung mocaf, tepung tapioka) dan level filler (bahan pengisi) (30%, 35% dan 40%) dan setiap perlakuan diulang 3 kali.Variabel yang diamati yaitu kadar air, rasa dan tekstur secara sensori. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan jenis dan level filler (bahan pengisi) berpengaruh tidak nyata(P>0,05) terhadap kadar air dan rasa dan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap tekstur. Kesimpulan dari hasil penelitian bahwa, tidak ada pengaruh bersama dalam penggunaan jenis dan level filler (bahan pengisi) terhadap kadar air dan rasa, dan adanya pengaruh bersama dalam penggunaan jenis dan level filler (bahan pengisi) terhadap tekstur, tepung terigu dengan level 35% menghasilkan tekstur nugget terbaik atau paling lembut dengan nilai sebesar 4,20.

Actions (login required)

View Item