Kadar Air dan Viskositas Yogurt Dengan Penambahan Pektin Nabati

SUHARYADI, Deya Dwi Putra (2019) Kadar Air dan Viskositas Yogurt Dengan Penambahan Pektin Nabati. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

[img]
Preview
PDF (Cover)
COVER-Deya Dwi Putra Suharyadi-D1A015164-Skripsi-2019.pdf

Download (34kB) | Preview
[img] PDF (Legalitas)
LEGALITAS-Deya Dwi Putra Suharyadi-D1A015164-Skripsi-FAPET-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (710kB)
[img]
Preview
PDF (Abstrak)
ABSTRAK-Deya Dwi Putra Suharyadi-D1A015164-Skripsi-2019.pdf

Download (161kB) | Preview
[img] PDF (BabI)
BAB-I-Deya Dwi Putra Suharyadi-D1A015164-Skripsi-FAPET-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (96kB)
[img] PDF (BabII)
BAB-II-Deya Dwi Putra Suharyadi-D1A015164-Skripsi-FAPET-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (117kB)
[img] PDF (BabIII)
BAB-III-Deya Dwi Putra Suharyadi-D1A015164-Skripsi-FAPET-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (313kB)
[img] PDF (BabIV)
BAB-IV-Deya Dwi Putra Suharyadi-D1A015164-Skripsi-FAPET-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (378kB)
[img] PDF (BabV)
BAB-V-Deya Dwi Putra Suharyadi-D1A015164-Skripsi-FAPET-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (85kB)
[img] PDF (Daftarpustaka)
DAFTAR PUSTAKA-Deya Dwi Putra Suharyadi-D1A015164-Skripsi-FAPET-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (179kB)
[img] PDF (Lampiran)
LAMPIRAN-Deya Dwi Putra Suharyadi-D1A015164-Skripsi-FAPET-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (338kB)

Abstract

kadar air dan viskositas yogurt dengan penambahan pektin nabati. penelitian dilaksanakan pada tanggal 19 februari – 13 mei 2019 di laboratorium teknologi hasil ternak, fakultas peternakan, universitas jenderal soedirman purwokerto. penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pektin nabati dengan persentase berbeda terhadap kadar air dan viskositas yogurt. materi yang digunakan susu sapi, kultur starter komersial (lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophillus, lactobacillus acidophillus), susu skim, dan aquades. metode penelitian eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan 5 perlakuan 4 ulangan. perlakuan yang diberikan adalah p0 : yogurt tanpa penambahan pektin nabati, p1 : yogurt dengan penambahan pektin 0,2%, p2 : yogurt dengan penambahan pektin 0,4%, p3 : yogurt dengan penambahan pektin 0,6%, p4 : yogurt dengan penambahan pektin 0,8%. hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan pektin nabati berpengaruh tidak nyata (p > 0,05) terhadap kadar air. rataan kadar air pada setiap perlakuan yaitu p0 = 90,25 % , p1 = 89,97 % , p2 = 89,68 % , p3 = 88,34 % , dan p4 = 86,19. berpengaruh sangat nyata (p < 0,01) terhadap viskositas yogurt. rataan viskositas pada setiap perlakuanya yaitu p0 = 74,65 m.pas , p1 = 148,0 m.pas , p2 = 181,0 m.pas , p3 = 186,5 m.pas , p4 = 198,6 m.pas dan meningkatkan viskositas yogurt dengan garis persamaan y = 100.46 + 143.29 x dengan r = 75.76%. kesimpulan bahwa pemberian pektin nabati pada yogurt dapat meningkatkan viskositas tetapi kadar air yogurt sama. pemberian pektin nabati 0,6 % taraf terbaik ditinjau dari viskositas. 2

Item Type: Thesis (Skripsi)
Nomor Inventaris: D19039
Uncontrolled Keywords: yogurt, pektin nabati, kadar air, viskositas
Subjects: M > M385 Milk Analysis
Divisions: Fakultas Peternakan > S1 Peternakan
Depositing User: Mrs Roida Roida
Date Deposited: 03 Dec 2019 04:18
Last Modified: 03 Dec 2019 04:27
URI: http://repository.unsoed.ac.id/id/eprint/2747

Actions (login required)

View Item View Item