Viskositas, Warna dan Tekstur Yogurt Rendah Lemak Yang Ditambahkan Susu Skim Bubuk, Karaginan dan Whey Protein Concentrate

WULANDARI, Anita Dwi (2019) Viskositas, Warna dan Tekstur Yogurt Rendah Lemak Yang Ditambahkan Susu Skim Bubuk, Karaginan dan Whey Protein Concentrate. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

[img]
Preview
PDF (Cover)
COVER-Anita Dwi Wulandari-D1A015236-Skripsi-2019.pdf

Download (34kB) | Preview
[img] PDF (Legalitas)
LEGALITAS-Anita Dwi Wulandari-D1A015236-Skripsi-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (414kB)
[img]
Preview
PDF (Abstrak)
ABSTRAK-Anita Dwi Wulandari-D1A015236-Skripsi-2019.pdf

Download (94kB) | Preview
[img] PDF (BabI)
BAB-I-Anita Dwi Wulandari-D1A015236-Skripsi-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (43kB)
[img] PDF (BabII)
BAB-II-Anita Dwi Wulandari-D1A015236-Skripsi-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (61kB)
[img] PDF (BabIII)
BAB-III-Anita Dwi Wulandari-D1A015236-Skripsi-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (233kB)
[img] PDF (BabIV)
BAB-IV-Anita Dwi Wulandari-D1A015236-Skripsi-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (133kB)
[img] PDF (BabV)
BAB-V-Anita Dwi Wulandari-D1A015236-Skripsi-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (29kB)
[img] PDF (Lampiran)
LAMPIRAN-Anita Dwi Wulandari-D1A015236-Skripsi-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (246kB)

Abstract

viskositas, warna dan tekstur yogurt rendah lemak yang ditambahkan susu skim bubuk, karaginan dan whey protein concentrate. penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan susu skim bubuk, karaginan dan whey protein concentrate (wpc) terhadap viskositas, warna dan tekstur yogurt rendah lemak. penelitian dilaksanakan tanggal 18 maret – 5 april 2019 di laboratorium teknologi hasil ternak, fakultas peternakan dan laboratorium teknologi pangan, fakultas pertanian, universitas jenderal soedirman. penelitian menggunakan susu uht rendah lemak komersial 12 liter, starter yogurt kering 1 sachet, susu skim rekonstitusi 1 liter, susu skim bubuk 300 g, karaginan 60 g dan wpc 300 g. penelitian menggunakan metode eksperimen, dengan rancangan acak lengkap (ral) untuk uji viskositas dan warna, rancangan acak kelompok (rak) untuk uji tekstur menggunakan uji organoleptik oleh 25 panelis semi terlatih. perlakuan terdiri dari t0 : yogurt yang dibuat dari susu rendah lemak, t1 : yogurt yang dibuat dari susu rendah lemak + susu skim bubuk 10%, t2 : yogurt yang dibuat dari susu rendah lemak + karaginan 2%, t3 : yogurt yang dibuat dari susu rendah lemak + wpc 10% dan setiap perlakuan diulang sebanyak 6 kali. data dianalisis menggunakan analisis variansi (anava) dan dilanjutkan menggunakan uji beda nyata jujur (bnj). hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bahan pengental pada yogurt rendah lemak berpengaruh sangat nyata (p<0,01) terhadap viskositas. viskositas tertingi ditemukan pada perlakuan penambahan susu skim bubuk (4094,90 cp ± 128,00). penambahan bahan pengental pada yogurt rendah lemak berpengaruh sangat nyata (p<0,01) terhadap tekstur. tekstur terlembut pada perlakuan penambahan susu skim bubuk (0,51 ± 0,82). penambahan bahan pengental pada yogurt rendah lemak berpengaruh tidak nyata (p>0,05) terhadap kecerahan (l*). kesimpulannya, penambahan susu skim bubuk pada yogurt rendah lemak menghasilkan nilai viskositas paling tinggi dan tekstur paling lembut, sedangkan penambahan susu skim bubuk, karaginan dan wpc pada yogurt rendah lemak menghasilkan kecerahan yang relatif sama

Item Type: Thesis (Skripsi)
Nomor Inventaris: D19049
Uncontrolled Keywords: yogurt, rendah lemak, bahan pengental
Subjects: M > M385 Milk Analysis
Divisions: Fakultas Peternakan > S1 Peternakan
Depositing User: Mrs Roida Roida
Date Deposited: 03 Dec 2019 07:43
Last Modified: 04 Dec 2019 01:40
URI: http://repository.unsoed.ac.id/id/eprint/2769

Actions (login required)

View Item View Item