RAMADANI, Nurista Riski (2024) Pengaruh Proporsi Jenis Lemak dan Penambahan Bubuk Whey terhadap Karakteristik Kimia dan Sensori Cookies Tepung Beras Protani Termodifikasi. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.
![[img]](http://repository.unsoed.ac.id/style/images/fileicons/other.png) |
PDF (Cover)
COVER-Nurista Riski Ramadani-A1F020069-Skripsi-2024.pdf Download (418kB) |
|
PDF (Legalitas)
LEGALITAS-Nurista Riski Ramadani-A1F020069-Skripsi-2024.pdf Restricted to Repository staff only Download (811kB) |
|
PDF (Abstrak)
ABSTRAK-Nurista Riski Ramadani-A1F020069-Skripsi-2024.pdf Download (414kB) |
|
PDF (BabI)
BAB I-Nurista Riski Ramadani-A1F020069-Skripsi-2024.pdf Restricted to Repository staff only until 13 August 2025. Download (419kB) |
|
PDF (BabII)
BAB II-Nurista Riski Ramadani-A1F020069-Skripsi-2024.pdf Restricted to Repository staff only until 13 August 2025. Download (660kB) |
|
PDF (BabIII)
BAB III-Nurista Riski Ramadani-A1F020069-Skripsi-2024.pdf Restricted to Repository staff only until 13 August 2025. Download (611kB) |
|
PDF (BabIV)
BAB IV-Nurista Riski Ramadani-A1F020069-Skripsi-2024.pdf Restricted to Repository staff only Download (534kB) |
|
PDF (BabV)
BAB V-Nurista Riski Ramadani-A1F020069-Skripsi-2024.pdf Download (411kB) |
|
PDF (Daftarpustaka)
DAFTAR PUSTAKA-Nurista Riski Ramadani-A1F020069-Skripsi-2024.pdf Download (646kB) |
|
PDF (Lampiran)
LAMPIRAN-Nurista Riski Ramadani-A1F020069-Skripsi-2024.pdf Restricted to Repository staff only Download (738kB) |
Abstract
Cookies berbahan dasar tepung beras merupakan salah satu makanan alternatif bagi penderita autis dan celiac disease, juga dapat mengurani tingginya nilai impor gandum di Indonesia. Penggunaan tepung beras sebagai bahan utama pembuatan cookies memiliki kelemahan yaitu memiliki tekstur yang keras dan kurang remah. Oleh karena itu perlu adanya penambahan proporsi lemak yang cukup banyak untuk memperbaiki tekstur cookies. Penggunaan proporsi lemak yang cukup banyak pada pembuatan cookies dapat memperbaiki tekstur cookies namum dapat mempersingkat ketahanan cookies karena mudah menyerap air sehingga tekstur cookies lebih remah dari cookies biasanya sehingga diperlukan bahan tambahan berupa bubuk whey untuk mencegah kelembapan dan mempertahankan kekokohan tekstur serta memperbaiki flavour pada cookies. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang diteliti meliputi proporsi jenis lemak yaitu Margarin (L1), Margarin : VCO (L2), VCO (L3), serta penambahan bubuk whey yang terdiri dari 5% (W1), 10% (W2), 15% (W3). Variabel yang diamati berupa variabel kimia dan sensori meliputi tekstur dan kesukaan. Hasil penelitian menunjukan bahwa proporsi jenis lemak dan penambahan bubuk whey mempengaruhi karakteristik kimia dan sensori. Kombinasi perlakuan antara proporsi jenis lemak dan penambahan bubuk whey pada cookies tepung beras protani termodifikasi memberikan pengaruh terhadap parameter sensori dengan nilai tertinggi pada tekstur 4,067 yang didapatkan oleh perlakuan L3W1 dan pada parameter kesukaan nilai tertinggi didapatkan oleh perlakuan sebanyak 4,217.
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Nomor Inventaris: | A24206 |
| Uncontrolled Keywords: | Cookies, Tepung beras protani, Jenis lemak dan Penambahan bubuk whey |
| Subjects: | F > F204 Flour F > F241 Food additives |
| Divisions: | Fakultas Pertanian > S1 Ilmu dan Teknologi Pangan |
| Depositing User: | Mrs. Nurista Riski Ramadani |
| Date Deposited: | 13 Aug 2024 01:07 |
| Last Modified: | 13 Aug 2024 01:07 |
| URI: | http://repository.unsoed.ac.id/id/eprint/28542 |
Actions (login required)
 |
View Item |