CAHYANI, Yudhitia Ayu (2020) Perancangan Produk mayonnaise berbahan dasar virgin coconut oil (VCO) dengan metode quality function deployment (QFD). Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) COVER-Yudithia Ayu Cahyani-A1F016062-SKRIPSI-2020.pdf Download (185kB)
	PDF (Legalitas) LEGALITAS-Yudithia Ayu Cahyani-A1F016062-SKRIPSI-2020.pdf Restricted to Repository staff only Download (473kB)
	PDF (Abstrak) ABSTRAK-Yudithia Ayu Cahyani-A1F016062-SKRIPSI-2020.pdf Download (264kB)
	PDF (BabI) BAB I-Yudithia Ayu Cahyani-A1F016062-SKRIPSI-FAPERTA-2020.pdf Restricted to Repository staff only until 8 October 2025. Download (163kB)
	PDF (BabII) BAB II-Yudithia Ayu Cahyani-A1F016062-SKRIPSI-FAPERTA-2020.pdf Restricted to Repository staff only until 8 October 2025. Download (378kB)
	PDF (BabIII) BAB III-Yudithia Ayu Cahyani-A1F016062-SKRIPSI-FAPERTA-2020.pdf Restricted to Repository staff only until 8 October 2025. Download (554kB)
	PDF (BabIV) BAB IV-Yudithia Ayu Cahyani-A1F016062-SKRIPSI-FAPERTA-2020.pdf Restricted to Repository staff only Download (512kB)
	PDF (BabV) BAB V-Yudithia Ayu Cahyani-A1F016062-SKRIPSI-FAPERTA-2020.pdf Download (148kB)
	PDF (DaftarPustaka) DAFTAR PUSTAKA-Yudithia Ayu Cahyani-A1F016062-SKRIPSI-2020.pdf Download (286kB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN-Yudithia Ayu Cahyani-A1F016062-SKRIPSI-2020.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Pengembangan produk dari tanaman kelapa merupakan langkah strategis dalam upaya meningkatkan nilai tambah komoditas potensial di Indoensia. Salah satu produk turunan kelapa yang memerlukan hilirisasi adalah virgin coconut oil (VCO). Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan golongan minyak sehat yang memiliki banyak sekali manfaat untuk kesehatan. Salah satu cara meningkatkan penerimaan konsumen terhadap VCO adalah dengan mengolah VCO menjadi produk pangan lain. Salah satu pangan yang menggunakan bahan baku minyak lebih dominan adalah mayonnaise. Mayonnaise yang banyak di pasaran umumnya berbahan baku minyak kedelai tetapi untuk mendapatkan produk yang lebih bergizi dan kaya akan manfaat mayonnaise pada penelitian ini bahan baku minyaknya menjadi VCO. Produk yang dapat dijual adalah produk yang dapat memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen. Quality function deployment adalah metode perancangan yang dapat digunakan untuk memenuhi kebutuhan pelanggan dan mengevaluasi kinerja produk. Tujuan dari penelitian ini adalah merancang produk mayonnaise berbahan dasar VCO melalui metode QFD dengan mengetahui : (1) mengetahui atribut persyaratan konsumen produk mayonnaise berbahan dasar VCO, (2) mengetahui parameter teknis dalam pembuatan produk mayonnaise berbahan dasar VCO, (3) mengetahui prioritas persyaratan konsumen dan parameter teknis dalam merancang produk mayonnaise berbahan dasar VCO. Lokasi survei konsumen dilakukan secara sengaja (purposive) di Kota Purwokerto dengan responden pedagang yang menggunakan mayonnaise. Penelitian dilakukan dengan beberapa tahap, adapun tahapannya dimulai dengan Voice of Consumer dengan wawancara kepada 20 pedagang yang menggunakkan mayonnaise, penentuan spesifikasi desain produk dan penentuan produk benchmark dengan kuesioner kepada 30 pedagang, analisis tingkat kepentingan, tingkat kepuasan dan daya tarik penjualan dengan kuesioner kepada 50 pedagang, selanjutnya dilakukan uji validitas dan reliabilitas,penyusunan rancangan parameter teknis dengan studi pustaka, pembuatan matriks hubungan antara persyaratan konsumen dengan parameter teknis dengan studi pustaka dan penyusunan prioritas persyaratan konsumen dan parameter teknis dengan studi pustaka. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat 12 atribut persyaratan konsumen yaitu kekentalannya sama dengan Maestro, harga jual Rp. 24.000 untuk kemasan 1kg, rasa asam sama dengan Maestro, pencantuman tanggal kadaluarsa pada label kemasan, pencantuman logo halal MUI pada label kemasan, warna lebih putih dari Maestro, produk dikemas dalam kemasan 1kg, daya tahan simpan lebih dari 1 bulan, pencantuman komposisi produk pada label kemasan, kemasan menggunakan standing pouch dan tutupnya, pencantuman nomor registrasi BPOM pada label kemasan, dan pencantuman nilai gizi pada label kemasan. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa terdapat 13 parameter teknis pembuatan mayonnaise yaitu persiapan bahan baku, pencampuran garam, penambahan gula, penambahan cuka, penambahan lada, penambahan air, penambahan bahan pengemulsi, penambahan minyak nabati, pengadukan hingga homogen, pengemasan, pelabelan, registrasi BPOM dan registrasi Halal MUI. Sedangkan atribut persyaratan konsumen yang menjadi prioritas dalam perancangan adalah atribut kekentalan yang sama dengan Maestro, rasa asam sama dengan Maeastro keinginan konsumen, pencantuman tanggal kadaluarsa pada label kemasan, pencantuman logo halal MUI pada label kemasan, harga jual Rp. 24.000 untuk kemasan 1kg. Berdasarkan analisis rumah mutu, parameter teknis yang menjadi prioritas adalah pelabelan, pengemasan, persiapan bahan baku, penambahan bahan pengemulsi, registrasi halal MUI.

Actions (login required)

View Item