RINONCE, Pudak Wangi Kencana (2025) Pendugaan Umur Simpan Cookies Temulawak dalam Kemasan Aluminium Foil dengan Metode ASLT Model Arrhenius. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) COVER-Pudak Wangi Kencana Rinonce-A1F021031-Skripsi-2025.pdf Download (158kB)
	PDF (Legalitas) LEGALITAS-Pudak Wangi Kencana-A1F021031-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only Download (371kB)
	PDF (Abstrak) ABSTRAK-Pudak Wangi Kencana Rinonce-A1F021031- Skripsi-2025.pdf Download (190kB)
	PDF (BabI) BAB-I-Pudak Wangi Kencana Rinonce-A1F021031- Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only until 22 August 2026. Download (210kB)
	PDF (BabII) BAB-II-Pudak Wangi Kencana Rinonce-A1F021031- Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only until 22 August 2026. Download (313kB)
	PDF (BabIII) BAB-III-Pudak Wangi Kencana Rinonce-A1F021031-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only until 22 August 2026. Download (330kB)
	PDF (BabIV) BAB-IV-Pudak Wangi Kencana Rinonce-A1F021031-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only Download (851kB)
	PDF (BabV) BAB-V-Pudak Wangi Kencana Rinonce-A1F021031-Skripsi-2025.pdf Download (205kB)
	PDF (DaftarPustaka) DAFTAR PUSTAKA-Pudak Wangi Kencana Rinonce-A1F021031-Skripsi-2025.pdf Download (266kB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN-Pudak Wangi Kencana Rinonce-A1F021031-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Cookies temulawak merupakan inovasi pengolahan temulawak (Curcuma xanthorrhiza R.) menjadi produk pangan fungsional dengan cita rasa yang dapat diterima masyarakat. Produk ini dikemas menggunakan aluminium foil yang mampu melindungi dari cahaya, kelembapan, dan kontaminasi mikroba. Namun, hingga kini belum tersedia informasi mengenai umur simpan cookies temulawak dalam kemasan aluminium foil, padahal data ini penting untuk menjamin mutu, keamanan, dan penerimaan konsumen. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk menentukan umur simpan cookies temulawak dalam kemasan aluminium foil, yang dilakukan menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) model Arrhenius. Penelitian ini bertujuan untuk 1) Mengetahui perubahan karakteristik fisikokimia dan sensori cookies temulawak dalam kemasan aluminium foil selama penyimpanan, dan 2) Mengetahui umur simpannya pada variasi suhu penyimpanan tertentu. Faktor yang diteliti pada penelitian ini meliputi variasi suhu penyimpanan, yaitu suhu 35oC (T1), 45oC (T2), dan 55oC (T3), serta lama penyimpanan dengan 6 kali pengamatan (L1, L2, L3, L4, L5, L6). Produk disimpan selama 35 hari dan dianalisis setiap 7 hari. Parameter yang dianalisis adalah kadar air, kadar asam lemak bebas, kadar gula reduksi, kadar total fenol, kapasitas antioksidan, serta warna dan karakteristik sensori. Data hasil analisis diuji secara statistik menggunakan ANOVA Welch, Kruskall Wallis, dan Friedman dengan taraf signifikansi 5%. Dari hasil pengujian diketahui bahwa selama penyimpanan, kadar air, kadar gula reduksi, kadar total fenol, kapasitas antioksidan, nilai warna L* dan b*, serta tingkat kesukaan panelis terhadap cookies temulawak mengalami penurunan, sedangkan kadar asam lemak bebas dan nilai warna a* menunjukkan peningkatan. Umur simpan cookies temulawak dalam kemasan aluminium foil pada suhu penyimpanan 35oC, 45oC, dan 55oC secara berurutan adalah 19, 16, dan 14 hari.

Actions (login required)

View Item