WIDYOWATI, Anisa (2025) Pendugaan Umur Simpan Nasi Gulai Ikan dalam Kemasan Retortable Aluminium Foil Pouch dengan Penambahan Bubuk Kecombrang pada Berbagai Suhu Penyimpanan. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) COVER-Anisa Widyowati-A1F021028-Skripsi-2025..pdf Download (54kB)
	PDF (Legalitas) LEGALITAS-Anisa Widyowati-A1F021028-Skripsi-2025^.pdf Restricted to Repository staff only Download (336kB)
	PDF (Abstrak) ABSTRAK-Anisa Widyowati-A1F021028-Skripsi-2025..pdf Download (156kB)
	PDF (BabI) BAB-I-Anisa Widyowati-A1F021028-Skripsi-2025..pdf Restricted to Repository staff only until 22 August 2026. Download (59kB)
	PDF (BabII) BAB-II-Anisa Widyowati-A1F021028-Skripsi-2025..pdf Restricted to Repository staff only until 22 August 2026. Download (257kB)
	PDF (BabIII) BAB-III-Anisa Widyowati-A1F021028-Skripsi-2025..pdf Restricted to Repository staff only until 22 August 2026. Download (241kB)
	PDF (BabIV) BAB-IV-Anisa Widyowati-A1F021028-Skripsi-2025..pdf Restricted to Repository staff only Download (468kB)
	PDF (BabV) BAB-V-Anisa Widyowati-A1F021028-Skripsi-2025..pdf Download (103kB)
	PDF (DaftarPustaka) DAFTAR PUSTAKA-Anisa Widyowati-A1F021028-Skripsi-2025..pdf Download (211kB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN-Anisa Widyowati-A1F021028-Skripsi-2025..pdf Restricted to Repository staff only Download (471kB)

Abstract

Permintaan terhadap makanan siap saji terus meningkat seiring dengan perubahan gaya hidup masyarakat. Salah satu inovasi yang dikembangkan untuk memenuhi kebutuhan ini adalah nasi gulai ikan dalam kemasan retortable aluminium foil pouch. Produk yang dikembangkan merupakan hasil formulasi nasi gulai ikan siap saji, yang terdiri dari nasi, potongan ikan tongkol, dan bumbu gulai khas yang mengandung campuran rempah-rempah. Formulasi ini juga ditambahkan bubuk bunga kecombrang sebanyak 0,25% sebagai pengawet alami. Setelah proses formulasi, produk dikemas menggunakan retortable aluminium foil pouch dan disterilisasi dengan proses retort untuk memperpanjang masa simpannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh suhu penyimpanan terhadap mutu mikrobiologis, kimia, dan sensoris, serta memperkirakan umur simpannya menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) pendekatan Arrhenius. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) model Arrhenius untuk menduga umur simpan. Perlakuan yang diuji meliputi tiga tingkat suhu penyimpanan, yaitu 27°C, 35°C, dan 55°C. Parameter yang dianalisis mencakup total mikroba, kadar asam lemak bebas, serta karakteristik sensori (warna, aroma, tekstur, rasa, dan kesukaan). Analisis data dilakukan menggunakan perangkat lunak IBM SPSS versi 25 untuk menilai pengaruh suhu terhadap perubahan mutu selama 35 hari penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu penyimpanan memengaruhi laju perubahan mutu nasi gulai ikan yang ditambahkan bubuk kecombrang selama penyimpanan. Hasil ekstrapolasi menggunakan data suhu percepatan menunjukkan bahwa umur simpan pada rentang suhu 20°C –30°C berkisar antara 42,95 bulan pada suhu 20 °C hingga 16,04 bulan pada suhu 30 °C. Pendugaan ini diperoleh dari perhitungan konstanta laju reaksi pada suhu uji (27°C, 35°C, dan 55°C) yang dimasukkan ke dalam persamaan Arrhenius, sehingga prediksi umur simpan pada kondisi penyimpanan nyata dapat dilakukan dengan lebih cepat dan akurat. Kata kunci: ASLT Arrhenius, bubuk kecombrang, nasi gulai ikan, suhu penyimpanan, umur simpan

Actions (login required)

View Item