Pengaruh Perendaman dan Lama Penyangraian Terhadap Mutu Mentega Ketapang (Catappa Butter)

KHASANAH, Khuswatun (2019) Pengaruh Perendaman dan Lama Penyangraian Terhadap Mutu Mentega Ketapang (Catappa Butter). Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

[img]
Preview
PDF (Cover)
COVER-Khuswatun Khasanah-A1M014034-skripsi-2019.pdf

Download (93kB) | Preview
[img] PDF (Legalitas)
LEGALITAS-Khuswatun Khasanah-A1M014034-skripsi-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (345kB)
[img]
Preview
PDF (Abstrak)
ABSTRAK-Khuswatun Khasanah-A1M014034-skripsi-2019.pdf

Download (91kB) | Preview
[img] PDF (BabI)
BAB-I-Khuswatun Khasanah-A1M014034-skripsi-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (93kB)
[img] PDF (BabII)
BAB-II-Khuswatun Khasanah-A1M014034-skripsi-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (294kB)
[img] PDF (BabIII)
BAB-III-Khuswatun Khasanah-A1M014034-skripsi-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (293kB)
[img] PDF (BabIV)
BAB-IV-Khuswatun Khasanah-A1M014034-skripsi-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (261kB)
[img] PDF (BabV)
BAB-V-Khuswatun Khasanah-A1M014034-skripsi-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (88kB)
[img] PDF (Daftarpustaka)
DAFTAR-PUSTAKA-Khuswatun Khasanah-A1M014034-skripsi-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (174kB)
[img] PDF (Lampiran)
LAMPIRAN-Khuswatun Khasanah-A1M014034-skripsi-2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (665kB)

Abstract

Biji ketapang mempunyai cita rasa dan komposisi kimia yang mirip dengan kacang tanah, sehingga biji ketapang dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan produk pangan baru. Salah satu produk pangan yang sesuai dengan karakteristik biji ketapang adalah mentega. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) Mengetahui pengaruh perendaman biji ketapang terhadap mutu mentega ketapang; (2) Mengetahui pengaruh lama penyangraian biji ketapang terhadap mutu mentega ketapang; (3) Mengetahui pengaruh interaksi perendaman dan lama penyangraian terhadap mutu mentega ketapang. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 24 kombinasi perlakuan dan 4 kali ulangan. Faktor yang diteliti yaitu, perendaman biji ketapang terdiri dari 2 taraf; 0 jam dan 12 jam dan lama penyangraian biji ketapang terdiri dari 3 taraf; 5 menit, 10 menit dan 15 menit. Variabel yang diamati yaitu; kadar air, kadar abu, lemak, protein terlarut, serat kasar, warna, aroma, rasa, tekstur dan kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan perendaman biji ketapang dapat meningkatkan kadar air, tekstur dan kesukaan, akan tetapi menurunkan kadar abu, kadar lemak, protein terlarut, serat kasar, warna, aroma, dan rasa mentega ketapang yang dihasilkan. Perlakuan lama penyangraian biji ketapang dapat meningkatkan kadar abu, lemak, warna dan tekstur, tetapi menurunkan kadar air, protein terlarut, serat kasar, aroma, rasa dan kesukaan mentega ketapang yang dihasilkan. Kualitas mentega ketapang yang memenuhi persyaratan SNI 012979-1992 adalah mentega ketapang yang dihasilkan dengan perlakuan tanpa direndam dan lama penyangraian 5 menit. Mentega ketapang yang dihasilkan memiliki karakteristik; kadar air 2,198 % bb, kadar abu 2,309 % bb, lemak 51,331% bb, protein terlarut 27,933 % bb dan serat kasar 1,201 % bb dan warna sedikit cokelat, aroma suka, rasa enak, dan tekstur agak halus. Secara keseluruhan, dapat disimpulkan bahwa mentega ketapang yang diproduksi tanpa perendaman dan waktu penyangraian 5 menit berpotensi untuk dikembangkan sebagai produk baru karena memenuhi persyaratan SNI 01-2979-1992.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Nomor Inventaris: A19076
Subjects: C > C533 Cold storage Food
Divisions: Fakultas Pertanian > S1 Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User: Mr Supriyana Supriyana
Date Deposited: 17 Feb 2020 02:24
Last Modified: 17 Feb 2020 02:35
URI: http://repository.unsoed.ac.id/id/eprint/3728

Actions (login required)

View Item View Item