AISY, Clara Elnora Rihhadatul (2025) Aktivitas Antioksidan dan Antiinflamasi Peptida Bioaktif Hasil Hidrolisis Protein Ikan Gabus (Channa striata) oleh Protease Bakteri Bacillus subtilis B209. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) COVER-Clara Elnora Rihhadatul'Aisy-K1A021027-Skripsi-2025.pdf Download (194kB)
	PDF (LEGALITAS) LEGALITAS-Clara Elnora Rihhadatul' Aisy-K1A021027-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	PDF (Abstrak) ABSTRAK-Clara Elnora Rihhadatul'Aisy-K1A021027-Skripsi-2025.pdf Download (416kB)
	PDF (BabI) BAB-I-Clara Elnora Rihhadatul'Aisy-K1A021027-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only until 2 October 2026. Download (628kB)
	PDF (BabII) BAB-II-Clara Elnora Rihhadatul'Aisy-K1A021027-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only until 2 October 2026. Download (488kB)
	PDF (BabIII) BAB-III-Clara Elnora Rihhadatul'Aisy-K1A021027-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only until 2 October 2026. Download (565kB)
	PDF (BabIV) BAB-IV-Clara Elnora Rihhadatul'Aisy-K1A021027-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (BabV) BAB-V-Clara Elnora Rihhadatul'Aisy-K1A021027-Skripsi-2025.pdf Download (362kB)
	PDF (DaftarPustaka) DAFTAR PUSTAKA-Clara Elnora Rihhadatul'Aisy-K1A021027-Skripsi-2025.pdf Download (389kB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN-Clara Elnora Rihhadatul'Aisy-K1A021027-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Ikan gabus (Channa striata) merupakan ikan air tawar yang terkenal karena kandungan protein yang tinggi sekitar 25,2% dalam 100 gram dagingnya. Kandungan protein yang melimpah, terutama albumin, menjadikan ikan gabus berpotensi sebagai bahan baku untuk menghasilkan peptida bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk membuat hidrolisat protein dari ikan gabus (Channa striata) secara enzimatis menggunakan ekstrak kasar enzim protease dari bakteri B. subtilis B209 dan menganalisis aktivitas antioksidan dan antiinflamasi dari hidrolisat protein ikan gabus yang dihasilkan. Tahapan penelitian meliputi produksi isolat protein ikan gabus dan produksi ekstrak kasar enzim protease B. subtilis B209, serta pengujian karakterisasi enzim berdasarkan suhu dan pH. Hidrolisis dilakukan dengan menginkubasi isolat protein ikan gabus dengan variasi waktu 10, 20, 30, 40, 50, dan 60 menit pada kondisi optimum. Hidrolisat protein yang diperoleh, ditentukan derajat hidrolisisnya, kemudian diuji aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH, uji antiinflamasi menggunakan metode denaturasi protein, dan uji hemolisis. Analisis isolat protein ikan gabus dan hidrolisat protein menggunakan SDS-PAGE. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas spesifik ekstrak kasar enzim sebesar 0,012 U/mg yang bekerja pada suhu optimum 40 oC dan pH optimum 8. Nilai derajat hidrolisis tertinggi diperoleh pada waktu hidrolisis 60 menit sebesar 76%. Persentase inhibisi tertinggi terhadap radikal DPPH terjadi pada waktu inkubasi 10 menit sebesar 35,3%. Hidrolisat protein ikan gabus diperoleh nilai IC50 sebesar 1280,95 ppm dan AAI sebesar 0,015 menunjukkan aktivitas antioksidan lemah. Aktivitas antiinflamasi tertinggi ditunjukkan oleh hidrolisat protein ikan gabus pada konsentrasi 0,09 mg/mL dengan persentase inhibisi sebesar 48%. Persentase hemolisis diperoleh sebesar 3,2% menunjukkan bahwa hidrolisat protein ikan gabus sedikit lisis terhadap sel darah merah. Hasil analisis SDS-PAGE menunjukkan bahwa bobot molekul hidrolisat protein ikan gabus lebih rendah dibandingkan isolat protein ikan gabus.

Actions (login required)

View Item