NINGSIH, Trimardiya (2018) Pengembangan Laru Tangkis Bentuk Cair Berbahan Arang Sekam dan Beberapa Jenis Daun Terhadap Sifat Kimia dan Sensori Gula Kelapa Kristal. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

Preview	PDF (Cover) Cover_1.pdf Download (107kB) | Preview
	PDF (Legalitas) Legalitas_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (749kB)
Preview	PDF (Abstrak) Abstrak_1.pdf Download (150kB) | Preview
	PDF (BabI) BAb I_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (191kB)
	PDF (BabII) BAb II_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (104kB)
	PDF (BabIII) BAb III_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (289kB)
	PDF (BabIV) BAb IV_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (161kB)
	PDF (BabV) BAb V_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (11kB)
Preview	PDF (Daftarpustaka) Daftar Pustaka_1.pdf Download (22kB) | Preview
	PDF (Lampiran) Lampiran_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (372kB)

Abstract

Gula kelapa kristal merupakan hasil olahan nira berbentuk serbuk. Nira mengandung nutrisi yang tinggi sehingga mudah mengalami kerusakan oleh mikroba. Pencegahan yang dilakukan untuk menghambat kerusakan nira yaitu dengan penambahan pengawet (laru) pada nira. Penelitian ini mengambangkan laru tangkis sebagai formula dasar dengan mengganti kapur menggunakan arang sekam yang dikombinasikan dengan beberapa jenis daun dalam bentuk cair. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) mengetahui pengaruh formula laru alami bentuk cair berbahan arang sekam dan ekstrak daun terhadap sifat kimia nira dan gula kelapa kristal; 2) mengetahui pengaruh konsentrasi laru alami bentuk cair berbahan arang sekam dan ekstrak daun terhadap sifat kimia nira dan gula kelapa kristal; 3) menentukan kombinasi perlakuan terbaik antara formula dan konsentrasi laru alami bentuk cair berdasarkan sifat sensori gula kelapa kristal. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok faktorial. Faktor yang dicoba yaitu formula (A) yang terdiri dari formula dasar : daun slatri : daun jambu biji (80:10:10) (A1); formula dasar : daun sirih : daun jambu biji (80:10:10) (A2); formula dasar : daun slatri : daun sirih (90:5:5) (A3); formula dasar : daun slatri : daun jambu biji (90:5:5) (A4); formula dasar : daun sirih : daun jambu biji (90:5:5) (A5), dan konsentrasi (K) yang terdiri dari 0,5%; 1%; 1,5%. Variabel yang diamati meliputi: 1) variabel kimia (pH nira, total padatan terlarut nira, berat jenis nira, kadar air, kadar abu, total padatan tidak terlarut, kadar sukrosa, dan kadar gula reduksi); 2) variabel sensori (warna, aroma, tekstur, tingkat kemanisan, dan kesukaan). Hasil penelitian menunjukkan variasi formula laru alami hanya berpengaruh pada kadar abu gula kelapa kristal namun tidak berpengaruh pada sifat kimia nira dan gula kelapa kristal yang lainnya. Variasi konsentrasi laru alami tidak berpengaruh terhadap sifat kimia nira dan gula kelapa kristal. Kombinasi perlakuan terbaik berdasarkan sifat sensori gula kelapa kristal adalah formula dasar: daun sirih: daun jambu biji dengan konsentrasi 1,5% (A5K3) yang memiliki warna cokelat (2,73); aroma khas (2,70); tekstur halus (2,93), rasa manis (3,03), dan disukai (2,87). Karakteristik kimia gula semut tersebut yaitu pH nira 6,25; berat jenis nira 1,015; total padatan terlarut nira 13oBrix; kadar air 4,0%bb; kadar abu 1,56%bk; total padatan tidak terlarut 1,75%bk; sukrosa 63,34%bk; gula reduksi 11,93%bk.

Actions (login required)

View Item