Pengujian Beberapa Jenis Pengawet Nira Terhadap Stabilitas Sifat Fisikokimia Gula Kelapa Cetak di Desa Karanggadung, Kecamatan Petanahan, Kebumen

EPSIANI, Puji Aristi (2019) Pengujian Beberapa Jenis Pengawet Nira Terhadap Stabilitas Sifat Fisikokimia Gula Kelapa Cetak di Desa Karanggadung, Kecamatan Petanahan, Kebumen. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

[img]
Preview
PDF (Cover)
1.COVER - Puji Aristi Epsiani - A1F015027 - SKRIPSI 2019.pdf

Download (38kB) | Preview
[img] PDF (Legalitas)
2.LEGALITAS - Puji Aristi Epsiani - A1F015027 - SKRIPSI 2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (560kB)
[img] PDF (Abstrak)
3.ABSTRAK - Puji Aristi Epsiani - A1F015027 - SKRIPSI 2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (414kB)
[img] PDF (BabI)
4.BAB I - Puji Aristi Epsiani - A1F015027 - SKRIPSI - FAPERTA 2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (134kB)
[img] PDF (BabII)
5.BAB II - Puji Aristi Epsiani - A1F015027 - SKRIPSI - FAPERTA 2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (189kB)
[img] PDF (BabIII)
6.BAB III - Puji Aristi Epsiani - A1F015027 - SKRIPSI - FAPERTA 2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (386kB)
[img] PDF (BabIV)
7.BAB IV - Puji Aristi Epsiani - A1F015027 - SKRIPSI - FAPERTA 2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (241kB)
[img] PDF (BabV)
8.BAB V - Puji Aristi Epsiani - A1F015027 - SKRIPSI - FAPERTA 2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (14kB)
[img] PDF (Daftapustaka)
9.DAFTAR PUSTAKA - Puji Aristi Epsiani - A1F015027 - SKRIPSI - FAPERTA 2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (267kB)
[img] PDF (Lampiran)
10.LAMPIRAN - Puji Aristi Epsiani - A1F015027 - SKRIPSI - FAPERTA 2019.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)

Abstract

Nira kelapa merupakan bahan baku utama dalam pembuatan gula kelapa. Nira kelapa mudah mengalami kerusakan yang disebabkan oleh aktivitas mikroba. Kerusakan dapat dicegah dengan penambahan bahan pengawet pada saat proses penyadapan. Pengawet nira yang biasa digunakan di masyarakat dapat berupa pengawet alami dan sintetis. Penggunaan jenis pengawet yang berbeda memungkinkan menghasilkan gula kelapa cetak dengan stabilitas yang berbeda. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) mengetahui pengaruh jenis pengawet nira terhadap mutu gula kelapa cetak selama penyimpanan; 2) mengetahui pengaruh lama penyimpanan terhadap mutu gula kelapa cetak dari beberapa jenis pengawet nira; 3) mengetahui jenis pengawet nira yang dapat memberikan stabilitas terbaik selama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Split Plot Design dengan rancangan dasar yaitu Rancangan Acak Kelompok. Penelitian ini terdiri dari 2 faktor yaitu jenis pengawet nira (J) sebagai main plot yang terdiri dari 4 taraf, yaitu : natrium metabisulfit (J1); kapur + kayu nangka (J2); kapur + kulit buah manggis (J3); TANGKIS (J4) dan lama penyimpanan (L) sebagai sub plot yang terdiri dari 5 taraf yaitu : 0 hari (L1); 14 hari (L2); 28 hari (L3); 42 hari (L4); 56 hari (L5). Diperoleh 20 kombinasi perlakuan, penelitian ini dilakukan pengujian sebanyak 2 kali, sehingga diperoleh 40 unit percobaan. Variabel yang diamati mencakup variabel fisikokimia. Data variabel fisikokimia dianalisis menggunakan Uji F pada taraf 5%, kemudian dilanjutkan dengan Uji Duncan’s Multiple Range Test pada taraf 5%. Penentuan jenis pengawet terbaik menggunakan Uji Indeks Efektivitas. Gula kelapa cetak dikemas menggunakan plastik PP dan disimpan pada suhu ruang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis pengawet nira yang berbeda menghasilkan nilai intensitas browning, tekstur objektif, kadar air, kadar gula reduksi, dan kadar sukrosa gula kelapa cetak yang berbeda selama penyimpanan, namun nilai pada variabel total padatan tidak terlarut dan kadar abu gula kelapa cetak menunjukkan tidak adanya perbedaan selama penyimpanan. Lama penyimpaan meningkatkan intensitas browning, kadar air, dan gula reduksi serta menurunkan tekstur, kadar sukrosa, dan total padatan tidak terlarut. Jenis pengawet TANGKIS menghasilkan gula kelapa cetak dengan stabilitas terbaik selama penyimpanan.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Nomor Inventaris: A19353
Uncontrolled Keywords: Pengawet Nira,Fisikokimia, Gula Kelapa
Subjects: F > F267 Food Preservation
S > S805 Sugar
Divisions: Fakultas Pertanian > S1 Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User: Mr Supriyana Supriyana
Date Deposited: 08 Jul 2020 04:26
Last Modified: 08 Jul 2020 04:26
URI: http://repository.unsoed.ac.id/id/eprint/4420

Actions (login required)

View Item View Item