SAPUTRI, Anggita Septrya (2020) Kajian Pengaruh Lama Perendaman dan Penambahan Emulsifier terhadap Karakteristik Sensori Susu Ketapang dan Susu Almond. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.
PDF (COVER)
COVER-ANGGITA SEPTRYA S- A1M014004-SKRIPSI-2020.pdf Download (43kB) |
|
PDF (Legalitas)
LEGALITAS-ANGGITA SEPTRYA S.-A1M014004-SKRIPSI-2020.pdf Restricted to Repository staff only Download (189kB) |
|
PDF (Abstrak)
ABSTRAK-ANGGITA SEPTRYA S- A1M014004-SKRIPSI-2020.pdf Restricted to Repository staff only Download (25kB) |
|
PDF (BabI)
BAB I - ANGGITA SEPTRYA S-A1M014004 -SKRIPSI -2020.pdf Restricted to Repository staff only Download (26kB) |
|
PDF (BabII)
BAB-II-ANGGITA SEPTRYA S-A1M014004-SKRIPSI-2020.pdf Restricted to Repository staff only Download (129kB) |
|
PDF (BabIII)
BAB-III-ANGGITA SEPTRYA S-A1M014004-SKRIPSI-2020.pdf Restricted to Repository staff only Download (89kB) |
|
PDF (BabIV)
BAB IV- ANGGITA SEPTRYA S-A1M014004-SKRIPSI-2020.pdf Restricted to Repository staff only Download (231kB) |
|
PDF (BabV)
BAB-V-ANGGITA SEPTRYA S-A1M014004-SKRIPSI-2020.pdf Restricted to Repository staff only Download (65kB) |
|
PDF (Daftar Pustaka)
DAFTAR PUSTAKA-ANGGITA SEPTRYA S-A1M014004-SKRIPSI-2020.pdf Download (62kB) |
|
PDF (Lampiran)
LAMPIRAN-ANGGITA SEPTRYA S-A1M014004-SKRIPSI-2020.pdf Restricted to Repository staff only Download (169kB) |
Abstract
Dewasa ini kesadaran masyarakat akan pentingnya mengkonsumsi makanan bergizi semakin meningkat.Susu nabati merupakan salah satu bahan pangan bergizi lengkap yang dapat dijadikan alternatif pilihan. Ketapang dan almond adalah bahan pangan yang memiliki potensi untuk diolah menjadi susu nabati. Hal ini dikarenakan, ketapang dan almond memiliki kandungan gizi yang cukup lengkap disamping kandungan protein yang tinggi. Untuk menstabilkan emulsi susu nabati ditambahkan emulsifier yang berupa CMC. Sementara itu, untuk lama waktu perendaman dihitung guna mempermudah proses pembuatan susu nabati. Penelitian ini bertujuan : 1.) Mengkaji pengaruh lama perendaman terhadap karakteristik sensori susu ketapang dan susu almond, 2.) Mengkaji pengaruh penambahan emulsifier terhadap karakteristik sensori susu ketapang dan susu almond. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental. Faktor yang diteliti adalah lama perendaman (6, 8, dan 10 Jam) dan penambahan emulsifier (0,4 ; 0,8; dan 1,2%). Hasil penelitian menunjukan bahwa untuk uji sensori perlakuan lama perendaman berpengaruh nyata terhadap aroma dan rasa susu ketapang dan susu almond. Hasil analisa ragam menunjukan bahwa perlakuan lama perendaman dan penambahan emulsifier berpengaruh nyata terhadap kadar protein dan kadar lemak susu ketapang dan susu almond dengan waktu lama perendaman terbaik selama 6 jam, dengan penambahan CMC terbaik 0,4%.
Item Type: | Thesis (Skripsi) |
---|---|
Nomor Inventaris: | A20139 |
Subjects: | M > M385 Milk Analysis |
Divisions: | Fakultas Pertanian > S1 Ilmu dan Teknologi Pangan |
Depositing User: | Mrs Anggita Septrya Saputri |
Date Deposited: | 17 Nov 2020 03:04 |
Last Modified: | 17 Nov 2020 03:04 |
URI: | http://repository.unsoed.ac.id/id/eprint/6168 |
Actions (login required)
View Item |