RACHMAYANTI, Rizky (2017) Pengaruh Penggunaan Susu Skim dan Susu Kedelai sebagai Binder Sosis Ayam terhadap Keempukan dan Sifat Organoleptik. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

Preview	PDF (Cover) Cover_1.pdf Download (12kB) | Preview
	PDF (Legalitas) Daftar Isi dan lampiran_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (527kB)
Preview	PDF (Abstrak) Abstrak_1.pdf Download (11kB) | Preview
	PDF (BabI) Bab I_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (15kB)
	PDF (BabII) Bab II_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (147kB)
	PDF (BabIII) Bab III_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (245kB)
	PDF (BabIV) Bab IV_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (33kB)
	PDF (BabV) Bab V_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (7kB)
Preview	PDF (DaftarPustaka) Daftar Pustaka_1.pdf Download (141kB) | Preview
	PDF (Lampiran) Lampiran_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (496kB)

Abstract

Pengaruh Penggunaan Susu Skim dan Susu Kedelai Sebagai Binder Sosis Ayam Terhadap Keempukan dan Sifat Organoleptik. Pengambilan data dilaksanakan pada tanggal 19 Desember 2016 sampai dengan 26 Desember 2016 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan susu skim dan susu kedelai sebagai binder sosis ayam terhadap keempukan dan sifat organoleptik. Materi penelitian yang digunakan yaitu daging ayam broiler sebanyak 4 kg, susu skim, susu kedelai, tepung tapioka, garam dapur, bawang putih, minyak sayur, lada. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap untuk mengetahui keempukan sosis dan Rancangan Acak Kelompok untuk mengetahui sifat organoleptik dengan 22 panelis. Data dianalisa dengan Analisi Variansi dan Uji Lanjut Orthogonal Contrast. Perlakuan yang diberikan yaitu P0: Sosis Ayam Tanpa Pemberian Susu Skim dan Susu Kedelai, P1 (Susu Skim 4%), P2, (Susu Skim 6%), P3 (Susu Skim 8%), dan P4 (Susu Kedelai 4%), P5 (Susu Kedelai 6%), P6 (Susu Kedelai 8%) dengan 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan susu skim dan susu kedelai berpengaruh tidak nyata (P>0.05) terhadap keempukan sosis, sedangkan penilaian organoleptik pada rasa berpengaruh tidak nyata (P>0,05), penilaian organoleptik pada warna pengaruh perlakuan sangat nyata (P<0.01), dan pada tekstur perlakuan berpengaruh sangat nyata (P<0.01). Kesimpulan, sosis ayam tanpa penambahan binder maupun dengan penambahan binder (skim dan kedelai) sampai dengan taraf 8% menghasilkan keempukan dan rasa sosis yang relatif sama. Warna dan tekstur sosis terbaik diperoleh dengan penambahan binder kedelai dengan taraf 8%, yaitu 3.27 (putih); 2.98 (agak lembut).

Actions (login required)

View Item