SANTOSA, Esteriana Cristanti (2017) Pengaruh Penambahan Ekstrak Rimpang Kunyit (Curcuma Domestica Val) terhadap Total Bakteri Asam Laktat dan Yeast pada Yogurt Susu Sapi. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

Preview	PDF (Cover) Cover_1.pdf Download (103kB) | Preview
	PDF (Legalitas) Legalitas dan Bagian Awal Tugas Akhir_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (523kB)
Preview	PDF (Abstrak) Abstrak_1.pdf Download (213kB) | Preview
	PDF (BabI) Bab I_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (98kB)
	PDF (BabII) Bab II_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (299kB)
	PDF (BabIII) Bab III_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (323kB)
	PDF (BabIV) Bab IV_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (224kB)
	PDF (BabV) Bab V_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (89kB)
Preview	PDF (DaftarPustaka) Daftar Pustaka_1.pdf Download (324kB) | Preview
	PDF (Lampiran) lampiran_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (616kB)

Abstract

Pengaruh Penambahan Ekstrak Rimpang Kunyit (Curcuma domestica Val) Terhadap Total Bakteri Asam Laktat dan Yeast pada Yogurt Susu Sapi. Tujuan penelitian ini yaitu memperoleh konsentrasi terbaik penambahan ekstrak rimpang kunyit (Curcuma domestica Val) dengan menghitung total bakteri asam laktat tertinggi dan yeast terendah pada yogurt susu sapi. Data diambil pada tanggal 29 Desember 2016 sampai 13 Januari 2017 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Materi yang digunakan adalah susu sapi murni 10 liter, starter yogourmet yang mengandung kultur bakteri L. bulgaricus, S. thermophilus dan L. acidophilus dan rimpang kunyit 1,5 kg. Metode yang digunakan adalah metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu dengan menambahkan ekstrak rimpang kunyit pada susu dalam pembuatan yogurt, yaitu P1 (2,5 %), P2 (5 %), P3 (7,5 %), dan P4 (10%) dan setiap perlakuan diulang 5 kali. Peubah yang diukur yaitu total bakteri asam laktat dan yeast (log CFU/ml). Data diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji orthogonal polynomial. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan ekstrak rimpang kunyit pada yogurt berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap total bakteri asam laktat dan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap total yeast. Rataan ± sd bakteri asam laktat adalah; P1:8,40 ± 0,68, P2: 8,18 ± 0,91, P3: 8,10 ± 0,96, dan P4: 7,48 ± 0,80, yeast adalah; P1: 4,62 ± 0,39, P2: 4,32 ± 0,28, P3: 4,12 ± 0,36, dan P4: 3,92 ± 0,30. Hasil uji lanjut total yeast dengan menggunakan orthogonal polynomial yaitu perlakuan secara linier berpengaruh sangat nyata (P<0,01) dengan persamaan Y = 4,4825 – 0,093X dan r2 = 12,6%. Kesimpulan, penambahan ekstrak rimpang kunyit (Curcuma domestica Val) pada yogurt susu sapi pada taraf 10 % menghasilkan total bakteri asam laktat 7,48 ± 0,80 dan yeast terendah dibanding penambahan pada taraf lain.

Actions (login required)

View Item