AUDISTALFA, Farras Cahya (2017) Pengaruh Penambahan Ekstrak Rimpang Kunyit (Curcuma Domestica Val.) terhadap Viskositas dan Organoleptik Yogurt Susu Sapi. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

Preview	PDF (Cover) Cover_1.pdf Download (101kB) | Preview
	PDF (Legalitas) Legalitas dan Bagian Awal Tugas Akhir_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (536kB)
Preview	PDF (Abstrak) abstrak_1.pdf Download (217kB) | Preview
	PDF (BabI) bab I_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (296kB)
	PDF (BabII) bab II_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (219kB)
	PDF (BabIII) bab III_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (441kB)
	PDF (BabIV) Bab IV_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (192kB)
	PDF (BabV) Bab V_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (94kB)
Preview	PDF (DaftarPustaka) Daftar Pustaka_1.pdf Download (208kB) | Preview
	PDF (Lampiran) lampiran_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (583kB)

Abstract

Penelitian berjudul “Pengaruh Penambahan Ekstrak Rimpang Kunyit (Curuma Domestica Val.) Terhadap Viskositas Dan Organoleptik Yogurt Susu Sapi” Dilaksanakan Pada tanggal 19 – 23 Desember 2016 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan dan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Jenderal Soedirman. Tujuan penelitian untuk mengkaji pengaruh dan taraf optimal penambahan ekstrak rimpang kunyit terhadap viskositas dan organoleptik yogurt susu sapi. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap untuk pengujian viskositas dan Rancangan Acak Kelompok untuk pengujian organoleptik. Terdapat empat perlakuan yaitu P1 = Susu Sapi 97.5% + Ekstrak Rimpang Kunyit 2.5% , P2 = Susu Sapi 95% + Ekstrak Rimpang Kunyit 5% , P3 = Susu Sapi 92.5%+ Ekstrak Rimpang Kunyit 7.5%, dan P4 = Susu Sapi 90% + Ekstrak Rimpang Kunyit 10% , masing-masing perlakuan diulang sebanyak lima kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak rimpang kunyit pada yogurt susu sapi memberikan pengaruh tidak nyata (P>0.05) terhadap viskositas dan tekstur yogurt, berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap warna yogurt dan berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap rasa yogurt kemudian diuji lanjut dengan menggunakan uji Ortogonal Polinomial. Peningkatan penambahan ekstrak rimpang kunyit meningkatkan warna yogurt dengan garis persamaan Y = 2.4683333 – 1.8906000X + 0.36013333X2 – 0.01928533X3 dengan R = 21.79% , dan meningkatkan rasa yogurt dengan garis persamaan Y = 0.38466667 – 0.0615667X dengan R2 = 5.14%. Kesimpulan penelitian ini penambahan ekstrak rimpang kunyit dengan persentase sampai dengan 5% pada yogurt susu sapi menghasilkan nilai viskositas dan tekstur yang sama, warna dan rasa yogurt disukai, sehingga taraf optimal penambahan ekstrak rimpang kunyit 5%.

Actions (login required)

View Item