RANY, Melisa Lioni (2021) Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Food Bars Berbasis Tepung Jewawut Dan Tepung Labu Kuning Sebagai Produk Pangan Darurat. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) COVER-Melisa Lioni Rany-A1F017040-Skripsi-2021.pdf Download (120kB)
	PDF (Legalitas) LEGALITAS-Melisa Lioni Rany-A1F017040-Skripsi-2021.pdf Restricted to Repository staff only Download (829kB)
	PDF (Abstrak) ABSTRAK-Melisa Lioni Rany-A1F017040-Skripsi-2021.pdf Download (109kB)
	PDF (BabI) BAB I-Melisa Lioni Rany-A1F017040-Skripsi-2021.pdf Restricted to Repository staff only Download (210kB)
	PDF (BabII) BAB II-Melisa Lioni Rany-A1F017040-Skripsi-2021.pdf Restricted to Repository staff only Download (606kB)
	PDF (BabIII) BAB III-Melisa Lioni Rany-A1F017040-Skripsi-2021.pdf Restricted to Repository staff only Download (718kB)
	PDF (BabIV) BAB IV-Melisa Lioni Rany-A1F017040-Skripsi-2021.pdf Restricted to Repository staff only Download (997kB)
	PDF (BabV) BAB V-Melisa Lioni Rany-A1F017040-Skripsi-2021.pdf Restricted to Repository staff only Download (55kB)
	PDF (DaftarPustaka) DAFTAR PUSTAKA-Melisa Lioni Rany-A1F017040-Skripsi-2021.pdf Download (377kB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN-Melisa Lioni Rany-A1F017040-Skripsi-2021.pdf Restricted to Repository staff only Download (889kB)

Abstract

Pangan darurat merupakan produk pangan olahan yang dirancang khusus untuk dikonsumsi pada kondisi yang menyebabkan manusia tidak dapat hidup dengan normal. Food bars dapat dijadikan sebagai alternatif pangan darurat karena bentuknya yang tidak mudah rusak, mudah untuk dicerna, memiliki kandungan gizi yang baik, dan dapat dikonsumsi untuk segala kalangan. Pada penelitian ini digunakan tepung jewawut dan tepung labu kuning sebagai bahan subtitusi tepung terigu. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) mengetahui pengaruh proporsi tepung jewawut dan tepung terigu serta penambahan tepung labu kuning dengan berbagai konsentrasi terhadap karakteristik sensori food bars, 2) menentukan proporsi tepung jewawut dan tepung terigu serta penambahan tepung labu kuning dengan berbagai konsentrasi yang menghasilkan food bars dengan karakteristik sensori terbaik, 3) menentukan satu formulasi food bars terbaik berdasarkan karakteristik kimia. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak kelompok (RAK) dengan 9 kombinasi perlakuan dan 3 ulangan sehingga didapat 27 unit percobaan. Faktor yang diteliti yaitu (S1) tepung jewawut : tepung terigu (100 : 0%), (S2) tepung jewawut : tepung terigu (80 : 20%), (S3) tepung jewawut : tepung terigu (60 : 40%), (K1) tepung labu kuning (5%), (K2) tepung labu kuning (15%), (K3) tepung labu kuning (25%). Data sensori dianalisis menggunakan Uji Friedman dan jika terdapat pengaruh nyata dilanjutkan dengan uji banding ganda taraf 5%, diambil 3 kombinasi terbaik dengan menggunakan metode uji indeks efektivitas. Data kimia dianalisis menggunakan uji F pada taraf 5% dan jika terdapat pengaruh nyata dilanjutkan dengan uji beda nyata terkecil pada taraf 5%, diambil 1 perlakuan terbaik dengan menggunakan metode uji indeks efektivitas. Hasil penelitian menunjukan bahwa proporsi tepung jewawut dan tepung terigu serta penambahan tepung labu kuning berpengaruh terhadap atribut warna, aroma khas jewawut, tekstur, flavor, dan kesukaan. Tiga formulasi food bars terbaik berdasarkan sifat sensori yaitu : S3K3, S3K2, dan S2K2. Satu formulasi food bars terbaik berdasar sifat kimia yaitu S2K2 dengan proporsi tepung jewawut : tepung terigu (80% : 20%) dan tepung labu kuning (15%) menghasilkan kadar air 21,62%; kadar abu 2,15%; kadar lemak 18,73%; kadar serat 23,02%; kadar gula total 6,96%; kadar protein 10,83%; kadar karbohidrat 46,65%; dan energi 398,575 kkal.

Actions (login required)

View Item