Search for collections on Repository Universitas Jenderal Soedirman

Pengaruh Penggunaan Asap Cair Tempurung Kelapa (Liquid Smoke) sebagai Pengawet Alami pada Pembuatan Jamu Kunyit Asam

DASIH, Intenas (2020) Pengaruh Penggunaan Asap Cair Tempurung Kelapa (Liquid Smoke) sebagai Pengawet Alami pada Pembuatan Jamu Kunyit Asam. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

[img] PDF (Cover)
COVER-Intenas Dasih-I1C015036-Skripsi-Fikes-2020.pdf

Download (123kB)
[img] PDF (Legalitas)
LEGALITAS-Intenas Dasih-I1C015036-Skripsi-Fikes-2020.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (669kB)
[img] PDF (Abstrak)
Abstrak-Intenas Dasih-I1C015036-Skripsi-Fikes-2020.pdf

Download (126kB)
[img] PDF (BabI)
BAB I-Intenas Dasih-I1C015036-Skripsi-Fikes-2020.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (424kB)
[img] PDF (BabII)
BAB II-Intenas Dasih-I1C015036-Skripsi-Fikes-2020.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (436kB)
[img] PDF (BabIII)
BAB III-Intenas Dasih-I1C015036-Skripsi-Fikes-2020.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (565kB)
[img] PDF (BabIV)
BAB IV-Intenas Dasih-I1C015036-Skripsi-Fikes-2020.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (460kB)
[img] PDF (BabV)
BAB V-Intenas Dasih-I1C015036-Skripsi-Fikes-2020.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (292kB)
[img] PDF (DaftarPustaka)
DAFTAR PUSTAKA-Intenas Dasih-I1C015036-Skripsi-Fikes-2020.pdf

Download (426kB)
[img] PDF (Lampiran)
LAMPIRAN-Intenas Dasih-I1C015036-Skripsi-Fikes-2020.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)

Abstract

Latar Belakang : Jamu kunyit asam merupakan obat tradisional yang banyak digemari oleh para wanita karena dipercaya dapat melacarkan haid dan menghaluskan kulit. Namun, jamu kunyit asam memiliki kekurangan, yaitu tidak tahan lama dalam penyimpanan. Salah satu faktornya adalah suhu dan pH yang dapat memicu terkontaminasinya mikroorganismepada produk jamu. Asap cair tempurung kelapa telah diteliti mengandung senyawa antibakteri dan secara empiris digunakan untuk pengawetkan daging dan ikan.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh asap cair tempurung kelapa terhadap jamu kunyit asam. Metodologi : Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang meliputi pembuatan jamu kunyit asam, uji organoleptik, dan uji Angka Lempeng Total (ALT).uji organoleptik mengamati perubahan warna, rasa dan aroma jamu kunyit asam yang ditambahkan konsentrasi asap cair tempurung kelapa yaitu, 0%, 0,1%, 0,15% dan 0,2%Uji Angka Lempeng Total (ALT) menggunakan metode pour plate dengan tingkat pengenceran 10 dan dilakukan 3 kali replikasi. Hasil data uji dianalisis secara deskriptif dan uji statistik one way ANOVA dilanjut dengan uji post hoc LSD pada taraf kepercayaan 95%. -5Hasil Penelitian : Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan konsentrasi asapcair tempurung kelapa sebesar 0%, 0,1%, 0,15% dan 0,2% tidak mempengaruhi sifatorganoleptik jamu kunyit asam seperti perubahan warna, rasa dan aroma. Konsentrasi asap cair tempurung 0,1%, 0,15% dan 0,2% tidak berbeda signifikan dengan 0% pada lama waktu penyimpanan hari ke 0 dan 3 suhu ruang serta hari ke 0 dan 8 suhu lemari es (p > 0,05). Namum, berbeda signifikan pada hari ke 6 suhu ruang dan hari ke 16suhu lemari es (p > 0,05). Kesimpulan : Asap cair tempurung kelapa memiliki aktivitas antibakteri yang dilihatdari bertambahnya lama waktu simpan jamu kunyit asam hingga 6 hari dalam suhu ruang dan 16 hari dalam lemari es.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Nomor Inventaris: I20079
Uncontrolled Keywords: Jamu kunyit asam, asap cair tempurung kelapa, uji organoleptik, dan uji Angka Lempeng Total (ALT).
Subjects: L > L251 Liquids
S > S290 Shells
Divisions: Fakultas Ilmu Ilmu Kesehatan > S1 Farmasi
Depositing User: Users 4079 not found.
Date Deposited: 28 Mar 2022 06:15
Last Modified: 28 Mar 2022 06:15
URI: http://repository.unsoed.ac.id/id/eprint/14001

Actions (login required)

View Item View Item