SAFITRI, Zahara (2025) Optimalisasi Tahap Deproteinasi pada Ekstraksi Kitosan dari Cangkang Udang Vaname (Litopenaeus Vannamei) dengan Variasi pada Suhu dan Waktu Reaksi. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) COVER-Zahara Safitri-L1C021026-Skripsi-2025.pdf Download (380kB)
	PDF (Legalitas) LEGALITAS-Zahara Safitri-L1C021026-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only Download (748kB)
	PDF (Abstrak) ABSTRAK-Zahara Safitri-L1C021026-Skripsi-2025.pdf Download (364kB)
	PDF (BabI) BAB-I-Zahara Safitri-L1C021026-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only until 11 August 2026. Download (395kB)
	PDF (BabII) BAB-II-Zahara Safitri-L1C021026-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only until 11 August 2026. Download (547kB)
	PDF (BabIII) BAB-III-Zahara Safitri-L1C021026-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only until 11 August 2026. Download (549kB)
	PDF (BabIV) BAB-IV-Zahara Safitri-L1C021026-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only Download (597kB)
	PDF (BabV) BAB-V-Zahara Safitri-L1C021026-Skripsi-2025.pdf Download (381kB)
	PDF (DaftarPustaka) DAFTAR PUSTAKA-Zahara Safitri-L1C021026-Skripsi-2025.pdf Download (414kB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN-Zahara Safitri-L1C021026-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Cangkang udang vaname (Litopenaeus vannamei) memiliki potensi besar sebagai bahan baku pembuatan kitosan, tetapi proses ekstraksi yang tidak optimal khususnya pada tahap deproteinasi, dapat mempengaruhi kualitas kitosan yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalisasi tahap deproteinasi dengan variasi suhu (30°C, 60°C, dan 90°C) dan waktu reaksi (1 jam dan 1,5 jam). Parameter yang dianalisis meliputi rendemen, warna, bau, bentuk, kadar air, kadar abu, total nitrogen dan kadar protein, viskositas dan berat molekul, Derajat Deasetilasi (DD) menggunakan indikator Methyl Orange (MO) dan conway. Hasil menunjukkan bahwa suhu 90°C dengan waktu reaksi 1 jam merupakan perlakuan optimum yang menghasilkan kitosan dengan rendemen sebesar 16,60% dan karakteristik yaitu berwarna putih sedikit kecoklatan, tidak berbau, berbentuk serpihan hingga serbuk, kadar air 6,43%, kadar abu 0,73%, total nitrogen 0,33% dan kadar protein 2,08%, viskositas 13,66 cP, dan berat molekul 787,97 kDa, DD MO 81,54% dan DD conway 76,10%. Hasil tersebut sudah memenuhi standar mutu yang ditetapkan oleh SNI No.7949 (2013), HIMEDIA (2025), dan GRAS (2012). Analisis statistik menunjukkan bahwa suhu, waktu reaksi, dan interaksi keduanya berpengaruh signifikan terhadap parameter mutu. Oleh karena itu, pengendalian kondisi tahap deproteinasi menjadi salah satu kunci dalam menghasilkan kitosan berkualitas tinggi yang aplikatif dalam berbagai bidang industri.

Actions (login required)

View Item