SETIANTARY, Sagita Dwi (2025) Optimasi Tepung Beras dan Tepung Beras Ketan pada Pembuatan Dodol Buah Melon Menggunakan Simplex Lattice Design. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) COVER-Sagita Dwi Setiantary-A1F021026-Skripsi-2025.pdf Download (212kB)
	PDF (Legalitas) LEGALITAS-Sagita Dwi Setiantary-A1F021026-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only Download (734kB)
	PDF (Abstrak) ABSTRAK-Sagita Dwi Setiantary-A1F021026-Skripsi-2025.pdf Download (253kB)
	PDF (BabI) BAB-I-Sagita Dwi Setiantary-A1F021026-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only until 29 September 2026. Download (245kB)
	PDF (BabII) BAB-II-Sagita Dwi Setiantary-A1F021026-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only until 29 September 2026. Download (343kB)
	PDF (BabIII) BAB-III-Sagita Dwi Setiantary-A1F021026-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only until 29 September 2026. Download (328kB)
	PDF (BabIV) BAB-IV-Sagita Dwi Setiantary-A1F021026-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only Download (553kB)
	PDF (BabV) BAB-V-Sagita Dwi Setiantary-A1F021026-Skripsi-2025.pdf Download (251kB)
	PDF (DaftarPustaka) DAFTAR PUSTAKA-Sagita Dwi Setiantary-A1F021026-Skripsi-2025.pdf Download (252kB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN-Sagita Dwi Setiantary-A1F021026-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only Download (759kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan kombinasi tepung beras dan tepung beras ketan dalam proses pembuatan dodol buah melon dari buah melon afkir. Dodol dipilih karena memiliki nilai jual lebih tinggi dan dapat menjadi solusi untuk meningkatkan nilai ekonomi melon yang tidak memenuhi standar pasar afkir. Metode optimasi yang digunakan adalah Simplex Lattice Design (SLD) dengan bantuan software Design Expert versi 13. Penelitian menggunakan 10 kombinasi formulasi yang berbeda dengan dua parameter utama sebagai respon, yaitu kesukaan (uji hedonik) dan kadar air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi paling optimal adalah 5% tepung beras dan 12% tepung ketan, dengan tingkat kesukaan mencapai 7,77 dan kadar air sebesar 49,2%. Meskipun kadar air ini lebih tinggi dari standar SNI (<20%), formulasi tetap dianggap optimal karena nilai kesukaannya tinggi. Proses verifikasi dilakukan sebanyak tiga kali dan menunjukkan hasil yang konsisten. Karakterisasi kimia produk dodol optimal menghasilkan kadar lemak sebesar 16,9% dan protein sebesar 1,53%. Berdasarkan uji sensori (warna, tekstur, aroma, rasa, dan aftertaste), dodol formula optimum jauh lebih disukai dibanding produk kontrol. Uji segitiga juga mengonfirmasi bahwa produk hasil optimasi berbeda nyata dari kontrol, ditunjukkan dengan persentase panelis benar lebih dari batas ambang (>20%).

Actions (login required)

View Item