ROSIYANI, Jumia (2025) Potensi Bakteri Asam Laktat Asal Fermentasi Biji Kopi Robusta Kabupaten Sleman dan Kabupaten Klaten Sebagai Agen Probiotik. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) COVER-Jumia Rosiyani-B1A021047-Skripsi-2025.pdf Download (145kB)
	PDF (Legalitas) LEGALITAS-Jumia Rosiyani-B1A021047-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (Abstrak) ABSTRAK-Jumia Rosiyani-B1A021047-Skripsi-2025.pdf Download (175kB)
	PDF (BabI) BAB-I-Jumia Rosiyani-B1A021047-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only until 9 January 2027. Download (216kB)
	PDF (BabII) BAB-II-Jumia Rosiyani-B1A021047-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only until 9 January 2027. Download (232kB)
	PDF (BabIII) BAB-III-Jumia Rosiyani-B1A021047-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only until 9 January 2027. Download (298kB)
	PDF (BabIV) BAB-IV-Jumia Rosiyani-B1A021047-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only Download (317kB)
	PDF (BabV) BAB-V-Jumia Rosiyani-B1A021047-Skripsi-2025.pdf Download (191kB)
	PDF (DaftarPustaka) DAFTAR PUSTAKA-Jumia Rosiyani-B1A021047-Skripsi-2025.pdf Download (279kB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN-Jumia Rosiyani-B1A021047-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only Download (889kB)

Abstract

Kopi adalah salah satu hasil perkebunan yang memiliki nilai ekonomis tinggi di Indonesia. Fermentasi biji kopi menjadi salah satu proses peningkatan kualitas pasca panen biji kopi yang aktivitasnya dibantu oleh bakteri asam laktat. Bakteri asam laktat disebut sebagai food grade microorganism yang merupakan mikroba tidak berisiko terhadap kesehatan karena tidak menghasilkan racun berbahaya pada bahan pangan. Pada umumnya, bakteri asam laktat dimanfaatkan sebagai probiotik karena sebagian besar bersifat non patogen. Probiotik merupakan mikroorganisme hidup yang dapat memberikan efek baik pada organisme lain yang mengkonsumsi makanan atau minuman yang mengandung bakteri probiotik dalam jumlah yang memadai. Sampel pada penelitian ini merupakan isolat bakteri asam laktat asal fermentasi biji kopi robusta Kabupaten Sleman dan Kabupaten Klaten yang pada tahun 2022 telah diisolasi dan diidentifikasi oleh Prof. Dr. Ir. Titiek Farianti Djaafar, M. P. bersama tim namun belum diketahui potensinya sebagai agen probiotik. Oleh karena hal itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi bakteri asam laktat asal fermentasi biji kopi robusta Kabupaten Sleman dan Kabupaten Klaten sebagai agen probiotik dan memilih isolat bakteri asam laktat yang paling berpotensi sebagai agen probiotik. Penelitian dilakukan di Laboratorium Molekuler Pangan Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan, Badan Riset dan Inovasi Nasional (PRTPP BRIN) pada bulan Mei hingga September 2025. Pengujian bakteri asam laktat asal fermentasi biji kopi robusta Kabupaten Sleman dan Kabupaten Klaten sebagai agen probiotik dilakukan secara in vitro yang meliputi uji tolerasi terhadap suhu tinggi, uji toleransi terhadap simulasi cairan lambung dan cairan usus manusia, uji aktivitas antibakteri, dan uji resistensi antibiotik. Penentuan kultur terbaik sebagai agen probiotik dilakukan dengan metode De Garmo. Hasil penentuan dari uji De Garmo kemudian dianalisis secara deskriptif berdasarkan hasil pengujian kemampuan bakteri asam laktat mentoleransi kondisi lingkungan sebagaimana pengujian yang dilakukan di dalam laboratorium. Hasil penelitian menunjukkan bahwa isolat Lactiplantibacillus plantarum 8XB, L. plantarum 9XXB, L. plantarum 12XXVC, L. plantarum 13XXVB, dan L. plantarum 14 XXXC memiliki kemampuan yang cukup baik untuk bertahan hidup pada kondisi beberapa suhu tinggi dan pada simulasi cairan pencernaan manusia, serta memiliki sifat resisten terhadap antibiotik (chloramphenicol, ampicilin, dan kanamycin), namun aktivitas antimikrobanya masih belum maksimal (tidak mencapai 50% penghambatan). Isolat L. plantarum 165K memiliki kemampuan yang cukup baik untuk bertahan hidup pada beberapa suhu tinggi dan pada simulasi cairan pencernaan manusia, memiliki sifat resisten terhadap antibiotik, dan memiliki aktivitas antimikroba yang cukup baik terhadap bakteri Staphylococcus aureus yaitu mencapai 55,62%. Oleh karena itu, isolat yang paling menunjukkan potensi sebagai agen probiotik adalah isolat L. plantarum 165K.

Actions (login required)

View Item