DEWI, Dilla Ambar (2025) Pengaruh Penambahan Kunyit dan Kencur terhadap Sensori Hedonik, Kadar Vitamin C, dan Total Flavoniod Yogurt Kecambah Edamame (Yo-Camkure): Minuman Fungsional Penderita Dislipidemia. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) COVER_DILLA AMBAR DEWI_I1D022002_2026.pdf Download (39kB)
	PDF (Legalitas) LEGALITAS_DILLA AMBAR DEWI_I1D022002_2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (854kB)
	PDF (Abstrak) ABSTRAK_DILLA AMBAR DEWI_I1D022002_2026.pdf Download (119kB)
	PDF (BabI) BAB I_DILLA AMBAR DEWI_I1D022002_2026.pdf Restricted to Repository staff only until 9 February 2027. Download (405kB)
	PDF (BabII) BAB II_DILLA AMBAR DEWI_I1D022002_2026.pdf Restricted to Repository staff only until 9 February 2027. Download (507kB)
	PDF (BabIII) BAB III_DILLA AMBAR DEWI_I1D022002_2026.pdf Restricted to Repository staff only until 9 February 2027. Download (979kB)
	PDF (BabIV) BAB IV_DILLA AMBAR DEWI_I1D022002_2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	PDF (BabV) BAB V_DILLA AMBAR DEWI_I1D022002_2026.pdf Download (58kB)
	PDF (DaftarPustaka) DAFTAR PUSTAKA_DILLA AMBAR DEWI_I1D022002_2026.pdf Download (1MB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN_DILLA AMBAR DEWI_I1D022002_2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (5MB)

Abstract

Latar Belakang: Gangguan metabolisme lipid pada penderita dislipidemia memicu produksi reactive oxygen species (ROS), menyebabkan terjadinya stres oksidatif, sehingga perlu konsumsi pangan yang tinggi antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi susu kecambah edamame (Sudame) dan susu skim, sari kunyit plus kencur (Kure), serta kadar BAL terhadap kadar total flavonoid, vitamin C, sensori hedonik, formula terbaik, dan serving size Yo-Camkure. Metodologi: Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan 3 faktor, yaitu proporsi Sudame dan skim (90:10, 80:20, 70:30), sari Kure (5%, 10%), kadar BAL (0,3%, 0,5%). Produk Yo-Camkure akan dianalisis kadar total flavonoid (kolorimetri), vitamin C (titrasi idiometri), dan sensori hedonik (skoring). Hasil Penelitian: Proporsi Sudame dan susu skim berpengaruh terhadap total flavonoid (p=0,009), vitamin C (p=0,040), dan sensori hedonik (warna (p=0,000), rasa (p=0,001), aroma (p=0,000), kekentalan (p=0,000), dan keseluruhan (p=0,000)). Penambahan sari Kure menaikkan kadar total flavonoid (p=0,037), tetapi menurunkan kadar vitamin C (p=0,034). Kadar BAL berpengaruh terhadap total flavonoid (p=0,001), vitamin C (p=0,049), dan sensori hedonik (warna (p=0,000), rasa (p=0,047), aroma (p=0,000), kekentalan (p=0,000), dan keseluruhan (p=0,000)). Formula terbaik Yo-Camkure terbuat dari Sudame 70%, skim 30%, sari Kure 5%, dan BAL 0,5% dengan kandungan total flavonoid sebesar 882,94 mgQE/100 g, vitamin C 57,84 mg/100 g, dan probiotik 2,23×109 CFU/mL. Kesimpulan: Yo-Camkure dapat digunakan sebagai alternatif minuman fungsional bagi penderita dislipidemia dengan serving size sebesar 42,59 mL.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Nomor Inventaris:	I26120
Uncontrolled Keywords:	Yogurt kecambah edamame, kunyit, kencur, total flavonoid, vitamin C, sensori hedonik
Subjects:	H > H108 Herbs Therapeutic use
Divisions:	Fakultas Ilmu Ilmu Kesehatan > S1 Ilmu Gizi
Depositing User:	Mrs Dilla Ambar Dewi
Date Deposited:	09 Feb 2026 03:53
Last Modified:	09 Feb 2026 03:53
URI:	http://repository.unsoed.ac.id:443/id/eprint/39455

Actions (login required)

View Item