YUSTISIO, Muhammad Raffi Akbar (2026) Pengaruh Marinasi Daging Ayam Petelur Afkir dengan Pasta Kulit Pisang terhadap Susut Masak, Keempukan, dan Daya Ikat Air. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) COVER-Muhammad Raffi Akbar Yustisio-D1A022021-Skripsi-2026.pdf Download (270kB)
	PDF (Legalitas) LEGALITAS-Muhammad Raffi Akbar Yustisio-D1A022021-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (Abstrak) ABSTRAK-Muhammad Raffi Akbar Yustisio-D1A022021-Skripsi-2026.pdf Download (368kB)
	PDF (BabI) BAB-I-Muhammad Raffi Akbar Yustisio-D1A022021-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only until 13 May 2027. Download (372kB)
	PDF (BabII) BAB-II-Muhammad Raffi Akbar Yustisio-D1A022021-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only until 13 May 2027. Download (471kB)
	PDF (BabIII) BAB-III-Muhammad Raffi Akbar Yustisio-D1A022021-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only until 13 May 2027. Download (649kB)
	PDF (BabIV) BAB-IV-Muhammad Raffi Akbar Yustisio-D1A022021-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (457kB)
	PDF (BabV) BAB-V-Muhammad Raffi Akbar Yustisio-D1A022021-Skripsi-2026.pdf Download (280kB)
	PDF (DaftarPustaka) DAFTAR PUSTAKA-Muhammad Raffi Akbar Yustisio-D1A022021-Skripsi-2026.pdf Download (308kB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN-Muhammad Raffi Akbar Yustisio-D1A022021-Skripsi-2026.pdf Restricted to Repository staff only Download (724kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh marinasi menggunakan pasta kulit pisang ambon terhadap kualitas fisik daging ayam petelur afkir yang meliputi susut masak, keempukan, dan daya ikat air. Daging ayam petelur afkir sering kali kurang diminati karena teksturnya yang alot akibat kandungan kolagen yang tinggi. Enzim protease alami dalam kulit pisang ambon dimanfaatkan sebagai solusi untuk mendegradasi protein dan kolagen guna memperbaiki kualitas tekstur tersebut. Metode penelitian yang digunakan yaitu eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari lima perlakuan konsentrasi pasta kulit pisang, yaitu 0% (P0), 15% (P1), 30% (P2), 45% (P3), dan 60% (P4), dengan empat ulangan. Parameter yang diukur dalam penelitian ini yaitu susut masak (menggunakan waterbath), keempukan (menggunakan food texture analyzer), dan daya ikat air (metode filter paper press). Hasil analisis variansi (ANAVA) menunjukkan bahwa perlakuan marinasi pasta kulit pisang ambon berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap semua variabel yang diuji. Peningkatan konsentrasi pasta kulit pisang pada variabel susut masak mengalami peningkatan linier seperti yang ditunjukan pada persamaan garis Y = 0,1842x + 37,122 dan R² = 0,8991, pada variabel keempukan mengalami penurunan kuadratik seperti yang ditunjukan pada persamaan garis Y = 0,0005x2 - 0,0758x + 3,2717 dan R² = 0,9682, serta pada variabel daya ikat air mengalami penurunan linier seperti yang ditunjukan pada persamaan garis Y = -0,5027x + 46,46 dan R² = 0,9795. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi penggunaan persentase pasta kulit pisang ambon hingga konsentrasi 60% secara efektif meningkatkan keempukan dan susut masak, namun menurunkan daya ikat air daging ayam petelur afkir.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Nomor Inventaris:	D26174
Uncontrolled Keywords:	Ayam petelur afkir, kulit pisang ambon, enzim protease, kualitas fisik daging
Subjects:	P > P460 Poultry
Divisions:	Fakultas Peternakan > S1 Peternakan
Depositing User:	Mr Muhammad Raffi Akbar Yustisio
Date Deposited:	13 May 2026 03:16
Last Modified:	13 May 2026 03:16
URI:	http://repository.unsoed.ac.id:443/id/eprint/41093

Actions (login required)

View Item