ETIKASARI, Etikasari (2016) Pengaruh Kombinasi Bahan Baku Susu Sapi dan Susu Kedelai pada Kualitas Keju Cottage selama Penyimpanan Suhu Dingin. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) Cover_1.pdf Download (897kB)
	PDF (Legalitas) Legalitas_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (Abstrak) Abstrak_1.pdf Download (934kB)
	PDF (BabI) Bab I_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (900kB)
	PDF (BabII) Bab II_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (997kB)
	PDF (BabIII) Bab III_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (BabIV) Bab IV_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (BabV) Bab V_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (893kB)
	PDF (DaftarPustaka) Daftar Pustaka_1.pdf Download (1MB)
	PDF (Lampiran) Lampiran_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Perkembangan ilmu pengetahuan membuat masyarakat menjadi lebih pandai mengontrol makanan yang berlemak dan menambah jumlah protein, oleh karena itu diperlukan pengembangan pangan yang berprotein tinggi namun rendah lemak. Pengembangan keju cottage dari susu kedelai menjadi pilihan bagi mereka yang kurang menyukai susu hewani dan bagi mereka yang alergi dengan susu sapi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi susu sapi dan susu kedelai terhadap beberapa parameter mutu keju cottage selama penyimpanan, dan mengetahui kombinasi susu sapi dan susu kedelai terbaik dalam mempertahankan kualitas keju cottage selama penyimpanan. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknik Sistem Termal dan Energi Terbarukan, Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman, pada bulan November sampai bulan Desember 2015. Penelitian ini dianalisa menggunakan perhitungan kinetika reaksi. Perlakuan yang digunakan pada penelitian ini adalah kombinasi susu sapi dan susu kedelai 30%:70%; 50%:50%; 70%: 30% dengan lama penyimpanan 0 hari, 3 hari dan 6 hari. Variabel yang diamati adalah pH, warna, kadar air, protein, asam laktat, dan uji organoleptik aroma, tekstur dan kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan kombinasi susu sapi dan susu kedelai 50%:50% memiliki laju penurunan kadar air, pH, warna untuk nilai derajat putih paling rendah dan prosentase asam laktat paling tinggi. Perlakuan kombinasi susu sapi dan susu kedelai 30%:70% paling disukai panelis dan memiliki kadar protein paling tinggi sebesar 19,41%. Sedangkan untuk uji organoleptik perlakuan kombinasi susu sapi dan susu kedelai 70%;30% mampu mempertahankan aroma dan tektur.

Actions (login required)

View Item