HARTANTI, Etty Tri (2020) Karakteristik Kimiawi Keju dengan Bahan Baku Berbeda Selama Penyimpanan Dingin. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) 1.COVER-Etty Tri Hartanti-D2A018006-TESIS-2020.pdf Download (284kB)
	PDF (Legalitas) 2.LEGALITAS-Etty Tri Hartanti-D2A018006-TESIS-2020.pdf Restricted to Repository staff only Download (5MB)
	PDF (Abstrak) 3.ABSTRAK-Etty Tri Hartanti-D2A018006-TESIS-2020.pdf Download (308kB)
	PDF (BabI) BAB-I-Etty Tri Hartanti-D2A018006-TESIS-2020.pdf Restricted to Repository staff only Download (428kB)
	PDF (BabII) BAB-II-Etty Tri Hartanti-D2A018006-TESIS-2020.pdf Restricted to Repository staff only Download (515kB)
	PDF (BabIII) BAB-III-Etty Tri Hartanti-D2A018006-TESIS-2020.pdf Restricted to Repository staff only Download (364kB)
	PDF (BabIV) BAB-IV-Etty Tri Hartanti-D2A018006-TESIS-2020.pdf Restricted to Repository staff only Download (519kB)
	PDF (BabV) BAB-V-Etty Tri Hartanti-D2A018006-TESIS-2020.pdf Restricted to Repository staff only Download (554kB)
	PDF (BabVI) BAB-VI-Etty Tri Hartanti-D2A018006-TESIS-2020.pdf Restricted to Repository staff only Download (249kB)
	PDF (DaftarPustaka) DAFTAR PUSTAKA-Etty Tri Hartanti-D2A018006-TESIS-2020.pdf Download (467kB)

Abstract

Penelitian bertujuan untuk mengetahui interaksi antara bahan baku yang berbeda dan lama penyimpanan suhu dingin pada keju terhadap karakteristik asam lemak bebas / free fatty acid (FFA), total asam tertitrasi, analisa proksimat, dan aktivitas antioksidan. Materi yang digunakan adalah susu sapi 27 liter dan kolostrum sapi 27 liter yang diperoleh dari BBPTUHPT Baturraden, Jawa Tengah. Kultur starter probiotik yang digunakan adalah kefir yang dibuat dari biji kefir dan susu sapi. Bahan koagulan keju menggunakan rennet nabati. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan dua jenis faktor perlakuan. Faktor pertama yaitu persentase komposisi kolostrum yang terdiri dari 3 taraf (0%, 50% dan 100%). Faktor kedua yaitu lama masa penyimpanan dingin yang terdiri dari 3 taraf (0, 10, dan 20). Masing -masing perlakuan tersebut diulang sebanyak 3 kali. Unit percobaan berjumlah 27 buah. Hasil penelitian diuji menggunakan analisis variansi dan apabila berbeda nyata dilanjutkan dengan orthogonal polynomial. Keju yang dibuat dengan bahan baku yang berbeda dan disimpan selama 20 hari memiliki karakteristik kimia relatif sama meliputi antioksidan, FFA, TAT, Kadar air, protein, lemak dan abu. Semakin lama penyimpanan keju dalam suhu dingin maka semakin bagus kualitasnya karena semakin meningkatknya aktivitas antioksidan keju, TAT (total asam tertitrasi), dan menurunnya kandungan asam lemak bebas (FFA ). Keju yang dibuat dari bahan baku yang berbeda memiliki kandungan asam lemak bebas (FFA) dan total asam tertitrasi (TAT) yang sama, tetapi kadar air yang berbeda.

Actions (login required)

View Item