RAMADHANI, Irviana Trisna (2016) Pengaruh Berbagai Jenis Kemasan dan Suhu Penyimpanan terhadap Umur Simpan Keju Susu Sapi. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) Cover_1.pdf Download (896kB)
	PDF (Legalitas) Legalitas_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (Abstrak) Abstrak_1.pdf Download (1MB)
	PDF (BabI) Bab I_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (BabII) Bab II_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (BabIII) Bab III_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (BabIV) Bab IV_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (BabV) Bab V_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (DaftarPustaka) Daftar Pustaka_1.pdf Download (1MB)
	PDF (Lampiran) Lampiran_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Keju sebagai produk dengan bahan dasar susu merupakan alternatif yang dapat digunakan untuk memenuhi kebutuhan protein hewani. Keju banyak mengandung komponen gizi yang mudah mengalami penurunan mutu. Untuk mempertahankan kualitas keju diperlukan pengemasan yang sesuai agar saat sampai di tangan konsumen kualitas tetap baik. Selama ini masyarakat berpendapat bahwa cara pembuatan keju sangat rumit dan membutuhkan waktu yang lama, untuk ini maka dilakukan pembuatan keju dengan cara pengasaman langsung menggunakan asam asetat yang mudah didapat di pasaran yaitu asam cuka. Tingginya kandungan lemak pada keju membuat keju memerlukan perhatian khusus dalam proses pengemasan dan penyimpanannya agar mutunya tetap terjaga. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknik Sistem Termal dan Energi Terbarukan, Jurusan Teknologi Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) model Arrhenius digunakan dalam penelitian ini untuk mengetahui umur simpan sesungguhnya secara sistematis. Kemasan yang digunakan dalam penelitian ini adalah polyethylene, polypropylene dan aluminium foil dengan suhu penyimpanan 5°C, 10°C dan suhu ruang. Variabel mutu yang diuji yaitu warna (kecerahan), kadar air, kadar asam laktat, dan pH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air dan pH cenderung mengalami penurunan selama penyimpanan, warna (kecerahan) dan kadar asam laktat cenderung mengalami peningkatan. Perhitungan umur simpan dengan model Arrhenius menunjukkan bahwa perlakuan yang memiliki umur simpan paling panjang adalah keju yang dikemas dengan polyethylene dengan suhu penyimpanan 5°C mampu bertahan selama 63 hari.

Actions (login required)

View Item