Aplikasi Edible Coating Berbasis CMC dengan Penambahan Awetan Batang dan Daun Kecombrang terhadap Kualitas Daging Sapi selama Penyimpanan

KHOERIYAH, Nikmatul (2017) Aplikasi Edible Coating Berbasis CMC dengan Penambahan Awetan Batang dan Daun Kecombrang terhadap Kualitas Daging Sapi selama Penyimpanan. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

[img]
Preview
PDF (Cover)
Cover_1.pdf

Download (22kB) | Preview
[img] PDF (Legalitas)
Legalitas dan bagian awal TA.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (272kB)
[img]
Preview
PDF (Abstrak)
Abstrak_1.pdf

Download (57kB) | Preview
[img] PDF (BabI)
Bab I_1.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (231kB)
[img] PDF (BabII)
Bab II_1.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (237kB)
[img] PDF (BabIII)
Bab III_1.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (178kB)
[img] PDF (BabIV)
Bab IV_1.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (728kB)
[img] PDF (BabV)
Bab V_1.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (92kB)
[img]
Preview
PDF (Daftarpustaka)
Daftar Pustaka_1.pdf

Download (205kB) | Preview
[img] PDF (Lampiran)
Lampiran_1.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (474kB)

Abstract

Daging sapi merupakan komoditas pangan yang sangat mudah mengalami kerusakan selama penyimpanan. Pengawet alami diperlukan untuk memperpanjang masa simpannya. Penanganan postmortem yang dilakukan adalah dengan pelapis (coating). Penelitian ini memanfaatkan pengawet alami bagian dalam (empulur) batang dan daun kecombrang dan menformulasikannya dengan CMC dan gliserin. Daging yang telah dilakukan coating disimpan dalam suhu refrigerasi selama 8 hari. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui 1) pengaruh jenis awetan, 2) pengaruh bagian tanaman, 3) pengaruh konsentrasi awetan kecombrang dan 4) pengaruh interaksi ketiganya ditinjau dari sifat fisik, kimia dan mikrobiologi daging sapi selama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan metode eskperimental Rancangan Acak kelompok (RAK) yang terdiri atas 13 kombinasi perlakuan dan tiga kali ulangan, Faktor yang diuji meliputi jenis awetan kecombrang berupa bubuk (A1) dan konsentrat (A2); bagian tanaman kecombrang yaitu bagian dalam batang (B1) dan daun (B2); serta konsentrasi awetan kecombrang yaitu 2% (K1), 3% (K2) dan 4% (K3). Sebagai pembanding ditambah satu unit kontrol yaitu coating tanpa kecombrang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bubuk kecombrang lebih efektif mempertahankan kualitas daging sapi dibandingkan konsentrat; batang kecombrang memiliki kemampuan mempertahankan kualitas daging sapi lebih baik dibanding bagian dalam batang kecombrang sedangkan semakin tinggi konsentrasi awetan kecombrang, nilai tekstur, intensitas warna dan total mikroba daging sapi relatif tetap. Kombinasi perlakuan terbaik yaitu edible coating bubuk batang kecombrang konsentrasi 2%. Edible coating ini mampu mempertahankan daging sapi selama 8 hari dalam refrigerator dengan nilai tekstur 0,76 kg/cm , intensitas warna 37,92, pH 5,63, kadar air 76,71%, aktivitas antioksidan 29,17 % dan total mikroba 2,93 x 10 2 CFU/gram.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Nomor Inventaris: A17401
Uncontrolled Keywords: Daging Sapi; Teknik Penyimpanan Daging; Kualitas Daging
Subjects: F > F267 Food Preservation
M > M148 Meat
Q > Q2 Quality control
Divisions: Fakultas Pertanian > S1 Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User: Mrs Endang Kasworini
Date Deposited: 12 Jun 2020 09:29
Last Modified: 12 Jun 2020 09:29
URI: http://repository.unsoed.ac.id/id/eprint/1583

Actions (login required)

View Item View Item

Downloads

Downloads per month over past year